Notre approche d'approvisionnement

Lorsque nous avons commencé, notre approche de l'approvisionnement était en grande partie spontanée — nous achetions ce qui nous enthousiasmait quand c’était disponible, et notre gamme en reflétait cela. Bien que cela ait son énergie propre, cela signifiait aussi de l’inconstance : les cafés apparaissaient et disparaissaient sans beaucoup d’avertissement, et il était difficile de savoir à quoi s’attendre de notre part à un moment donné.

Nous avons changé cela. Notre approvisionnement est désormais construit autour d’une structure claire et organisée conçue pour vous offrir une meilleure constance sur les cafés sur lesquels vous comptez, une vision plus prévisible de ce qui arrive tout au long de l’année, et une approche honnête et transparente de la disponibilité. Vous saurez toujours ce que nous avons, pourquoi nous l’avons, et quand il est probable que ce soit épuisé.

Cette structure se divise en trois niveaux : nos Indispensables disponibles toute l’année, nos Cafés de Saison liés aux récoltes, et nos Lots Rares & Spéciaux rares et opportunistes. Voici comment fonctionne chaque niveau.

Indispensables

Certains cafés sont si centraux pour ce dont les torréfacteurs ont besoin que nous nous engageons à les garder disponibles toute l’année. Nos indispensables actuels — un Brésil procédé naturel, un Est africain procédé naturel, un décaféiné mexicain, et un colombien lavé — forment la colonne vertébrale de notre gamme. Cela dit, la sélection n’est pas figée pour toujours ; nous pourrions remplacer un indispensable par un nouveau au fil du temps si le café adéquat mérite sa place.

Le café est un produit agricole, et les récoltes ont leurs limites. Il arrive rarement qu’un indispensable soit temporairement en rupture de stock en attendant la prochaine récolte. Quand cela arrive, nous serons transparents à ce sujet.

Cafés de Saison

La majorité de notre gamme tourne avec le calendrier des récoltes. Nous achetons des cafés de saison en quantités limitées — une fois partis, ils ne reviennent qu’avec la récolte de l’année suivante.

Nous renouvelons notre gamme saisonnière chaque trimestre. Voici un guide approximatif de ce qui arrive quand, utile pour planifier votre gamme sur l’année :

T1 - Janvier à Mars

Burundi · Mozambique · Rwanda · Tanzanie · Ouganda · Zambie · Équateur · Pérou · Brésil Mio · Colombie Antioquia (Mi Cafe) · Brésil Cargo · Panama

T2 - Avril à Juin

Éthiopie · Kenya · Ouganda · Zambie · Inde · Guatemala · Colombie Cauca-Huila (Mi Cafe) · Colombie Huila (Minga)

T3 - Juillet à Septembre

Kenya · Ouganda · Zambie · Mexique · Chine · Thaïlande · Inde · Guatemala · Colombie Cauca-Huila (Mi Cafe) · Brésil Bossa

T4 - Octobre à Décembre

Burundi · Kenya · Rwanda · Tanzanie · Ouganda · Zambie · Yémen · Timor-Leste · Chine · Thaïlande · Brésil Cargo · Colombie Huila (Minga)

Lots Rares & Spéciaux

De temps en temps, nous proposons des cafés exceptionnellement rares, inhabituels ou expérimentaux qui ne rentrent pas facilement dans une catégorie. Il peut s’agir d’un variétal ou d’une origine rare, d’un seul sac de 30 kg d’un petit producteur, d’une expérience de traitement, ou simplement de quelque chose qui a attiré notre attention et semblait trop intéressant pour être laissé passer.

Les Lots Rares & Spéciaux existent parce que le grand café défie parfois les calendriers. Les stocks sont très limités - souvent un seul sac - et rien n’est réapprovisionné une fois parti. Ces cafés partent vite, parfois en quelques jours. Si c’est intéressant, foncez.