Какъв е сортът кафе Sidikalang?

Sidikalang е сорт, произлязъл от Typica, от района Sidikalang в областта Dairi в Северен Суматра. Името се отнася както до регионалното обозначение на произход, така и до конкретен култивар – град Sidikalang е дал своята идентичност на местния стил кафе, подобно на Lintong или Mandheling.

Както и другите индонезийски потомци на Typica, той води началото си от холандските колониални вноски през 17-ти и 18-ти век. Кафето от района Sidikalang обикновено се обработва чрез Giling Basah – мокро белене – което дава характерното пълно тяло, ниска киселинност и земен, тютюнев профил на чашата, свързан с произхода от Северен Суматра.

Сортът се представя най-добре на височина и до голяма степен е изместен в търговските плантации от по-високодобивните типове Catimor/Ateng. Но някои дребни производители поддържат по-стари растения с произход Typica, а името Sidikalang в спецификацията ви казва нещо за това откъде в Суматра идва кафето и за традицията на обработка зад него.