Carbonic Maceration Green Coffee Beans

Зелено кафе на зърна Carbonic Maceration

Непечено кафе от карбонова мацерация зелено кафе за изпичане. Целите черешки ферментират в запечатани резервоари, пълни с въглероден диоксид – техника, заимствана от винопроизводството – което придава на кафето наситени плодови нотки и винен характер с ярка киселинност. Партидите са малки и сезонни; ако не виждате нищо изброено по-долу, разгледайте нашите анаеробен и ферментирали асортименти. Търсите печено кафе? Това са сурови зърна, които изпичате сами – ето как да започнете.

Няма намерени продукти
Използвайте по-малко филтри или премахнете всички

Вашият наръчник за Зелено кафе на зърна Carbonic Maceration

  • Как протича карбоничната мацерация?

    Цели, узрели череши се поставят в херметически затворени резервоари, които се продухват или пълнят с CO₂, за да се измести кислородът. Ферментацията започва вътре в непокътнатата череша, така че зърното поема съединения от плода, обикновено в продължение на един до няколко дни при контролирана температура. След това кафето се суши като натурален процес или се депулпира и промит. Методът произхожда от винопроизводството в Божоле. Подробности в нашето ръководство за карбонична мацерация и речник.

  • Карбонна мацерация срещу анаеробен

    Цялата карбонична мацерация е анаеробен процес, но не всяка анаеробен ферментация е карбонична. В стандартен анаеробен резервоар CO₂ се образува от самата ферментация на кафето; при карбоничната мацерация CO₂ се добавя в началото, а черешката винаги остава цяла. В чашата партидите с карбонична мацерация обикновено са по-изразителни и винени, със сочна киселинност.

  • Изпичане на кафе с въглеродна мацерация

    Третирайте ги като деликатен анаеробен натурален процес: внимателно нагряване в началото, лек до средно лек профил на изпичане и кратко развитие. Прекомерното изпичане бързо придава на винените плодови нотки алкохолен привкус.

Вашите въпроси, отговорени

Какъв е вкусът на кафето, обработено чрез карбонична мацерация?

Ярък и с изразени плодови нотки: червено вино, череша, грозде, тропически плодове и цветя, често със сочна, искряща киселинност.

Откъде произхожда карбоничната мацерация?

Методът произхожда от винопроизводството, където се използва за подобряване на плодовия характер и текстурата на гроздето. Той навлиза в света на кафето чрез специализирани експерименти, особено след като беше използван за спечелване на Световното бариста първенство през 2015 г.

Дали карбоничната мацерация е същото като анаеробната ферментация?

Не съвсем. Карбоничната мацерация е специфичен тип анаеробна ферментация, при която цели череши ферментират в среда, богата на CO₂ и без кислород. Докато цялата карбонична мацерация е анаеробна, не всяка анаеробна ферментация използва този затворен CO₂ метод.

Защо карбоничната мацерация е по-рядко използван метод за обработка?

Изисква херметически затворени резервоари, доставка на CO₂ и стриктен контрол на променливи като време и температура. Това е скъпо и трудоемко, с по-висок риск от прекомерна ферментация, ако не се извърши правилно. Затова обикновено се използва за малки партиди висококачествено кафе.

Предлагате ли мостри или пробни партиди преди да се ангажирам с по-големи поръчки?

Да, предлагаме мостри за повечето от нашите кафета. Ако имате нужда от по-голяма мостра от обичайно наличната, препоръчваме да опитате някоя от опциите с по-малко количество, посочени на нашия сайт. Така можете да тествате кафето, преди да направите по-голяма поръчка.

Какви размери или количества мога да поръчам?

Предлагаме кафе от само 0.5kg (1 lb) чак до цели чували. Ако търсите по-големи количества от посочените на сайта ни, просто се свържете с нас! Ще се радваме да ви помогнем да организирате и направите поръчка по ваш избор. Тук сме, за да се уверим, че ще получите точно това, от което се нуждаете.