Зелени кафеени зърна от Хондурас

Кафето се отглежда в шест основни региона: Copán, Montecillos, Comayagua, El Paraíso, Agalta и Opalaca. Всеки от тях има собствен микроклимат и диапазон на надморската височина, което означава, че вкусовите профили варират значително. Повечето кафе се произвежда от дребни фермери, работещи на скромни парцели, често с помощта на семейна работна ръка и подкрепа от местни кооперативи. Разнообразието в тези региони е една от най-големите силни страни на Хондурас.

Страната винаги е имала отлични условия за кафе, но отне време, докато производството с фокус върху качеството се наложи. Инвестиции в изследвания, образование за обработка и обновяване на фермите - особено чрез IHCAFE - помогнаха да се премести Хондурас от произход, ориентиран към стоки, към такъв, способен да произвежда отличителни, проследими партиди. Признанието нарастваше постепенно. Състезания Cup of Excellence, обучения, водени от кооперативи, и подобрена инфраструктура помогнаха да се утвърди Хондурас като надежден източник на кафе с високо качество.

Промитият процес е доминиращ и отразява ангажимента на страната към яснота и баланс в чашата. Въпреки това, производителите все по-често експериментират с натурален процес, меден и контролиран процес на ферментация. Тези по-нови подходи все още са с по-малък мащаб, но добавят желано разнообразие - от чисти и сладки до по-плодовити и текстурирани кафета.

Жътвата обикновено продължава от ноември до април, като пресните кафета се изпращат от късна пролет до началото на лятото. По-високите плантации жънат малко по-късно, но сезонният ритъм е постоянен от година на година.