Как Китай променя търговията с кафе като купувач и производител
Глобалната търговия с кафе вече не се определя само от традиционните страни производителки и потребителки. Китай се появява като и двете едновременно, с вътрешен пазар, който расте с безпрецедентна скорост, и регион, който подобрява качеството си година след година. Тази комбинация създава нови натиски и възможности в доставната верига, докато кафетата от Юнан намират своето място както в местни пекарни, така и в международни договори.
Двойната роля на Китай променя търговията с кафе
Глобалната търговия с кафе вече не се определя само от традиционните страни производителки и потребителки. Китай се появява като и двете едновременно, с вътрешен пазар, който расте с безпрецедентна скорост, и регион, който подобрява качеството си година след година. Тази комбинация създава нови натиски и възможности в доставната верига, докато кафетата от Юнан намират своето място както в местни пекарни, така и в международни договори.
Кафена индустрия без колониални корени
Историята на кафето в Китай е различна от всяка друга страна производителка. Докато повечето страни проследяват индустрията си до колониалното минало, съвременният кафе сектор в Китай започва наистина едва през 80-те години на миналия век. Инициативи, подкрепени от правителството, и партньорства с компании като Nestlé насърчиха фермерите в провинция Юнан да се диверсифицират с кафе, а в продължение на години фокусът беше върху обема, а не върху качеството. Повечето от продукцията беше търговска арабика, изнасяна за световни купувачи като Starbucks и Nestlé.
Бърз растеж на вътрешното търсене
Тази картина се променя бързо. От страна на потреблението Китай става все по-градски, с нарастващо богато население и увеличаващ се разполагаем доход. Кафето е един от най-ясните индикатори за тази промяна. Годишната консумация нараства с около 15%, значително надминавайки световния среден темп от 2.2%. Между 2013 и 2022 чашите на глава от населението скочиха от малко над 3 до повече от 11 — бърза трансформация за по-малко от десетилетие.
Специалитет и скорост: двупосочен пазар
Потреблението на кафе в Китай следва два основни пътя. Единият е скорост и обем, движен от големи вериги и формати за бързо обслужване. Другият е специалитет. Повечето консумирани кафе напитки все още са базирани на нови вкусове, а не на чист филтър или еспресо — помислете за напитки с кокосово мляко, портокалов сок или чай, смесени с кафе. Но паралелно с това, нарастващ сегмент от по-млади, градски потребители развиват вкус към отличителни, проследими кафета. Тази промяна в предпочитанията оформя какво засаждат фермерите, как обработват и в крайна сметка как се развива ролята на Китай в глобалната търговия с кафе.
Качеството в Юнан се повишава
От страна на производството Юнан остава центърът на кафе индустрията в Китай. До скоро той беше синоним на по-ниско ценени и по-нискокачествени зърна. През последното десетилетие обаче вълна от по-малки ферми и прогресивни кооперативи се фокусираха върху подобряване на обработката и качеството, и сега виждаме кафета от Юнан с оценки в горните 80-те. Catimor остава доминиращият сорт — хибрид между Caturra и Timor с родословие от робуста, който му дава устойчивост на кафената ръжда и високи добиви. В много страни производителки бързият растеж на Catimor може да ограничи развитието на вкуса, произвеждайки по-плоски чаши. В по-хладния климат на Юнан по-бавното зреене позволява захарите да се развият по-пълноценно, което води до по-сладки и по-сложни профили, отколкото обикновено се свързват с Catimor.
Обратна връзка между местните и глобалните пазари
Уникалното за Китай е обратната връзка между вътрешното търсене и износната търговия. Много фермери в Юнан сега разделят продажбите си между чуждестранни пазари и разрастващата се специалитетна сцена в Китай. Докато местните пекарни се конкурират с вносителите за по-висококачествени партиди, те създават цикъл, който възнаграждава продължаващите инвестиции в качество и проследимост. За глобалната търговия това има два ключови ефекта: конкуренцията за най-добрите кафета от Юнан нараства и вкусовият профил, който излиза от региона, добавя отличителен нов глас в специалитетния пейзаж.
Какво означава това за вносителите и пекарите
За вносителите и пекарите извън Китай тази двойна роля — както купувач, така и регион — променя начина, по който кафето се движи. Растящото вътрешно търсене означава повече конкуренция на източника. Подобряването на качеството означава наистина нов набор от кафета, които навлизат на пазара. И докато Китай продължава да се урбанизира и инвестира и в двете страни на доставната верига, влиянието му върху глобалната търговия с кафе само ще нараства.
