Вътре в специализираната кафе индустрия на Гватемала
Разговаряме с Хавиер Гутиерес Абрил, основател на Caribbean Goods и наш партньор за снабдяване в Гватемала, за реалностите, пред които са изправени малките фермери в страната.
Тя произвежда някои от най-вкусните кафета в света, но колко знаете за индустрията на специалти кафе в Гватемала?
Разгледахме някои от реалностите, пред които са изправени малките фермери, и разговаряхме с основателя на Caribbean Goods и нашия партньор за снабдяване в Гватемала, Хавиер Гутиерес Абрил, за да разгледаме по-отблизо как точно гватемалските зърна стигат от фермата до чашата.
Как изглежда третата вълна на кафето в Гватемала?
Терминът „третата вълна на кафето“ може да означава различни неща в зависимост от това кого питате, но несъмнено означава по-голям акцент върху качеството.
В Гватемала това движение включва фермери, които продават премиум кафе с оценки 85 или повече чрез директни отношения, които често носят по-големи рискове в сравнение с традиционните продажби чрез кооперативи - и тази тенденция продължава да расте.
Гватемала е особено подходяща за отглеждане на висококачествено кафе благодарение на изключително плодородната си вулканична почва, микроклиматичните условия и земеделските земи на висока надморска височина, които всички допринасят за някои фантастични вкусове.
С повече експериментални методи на обработка и по-малки ферми, които изведнъж намират своето място на картата на кафето, това е вълнуващо време за Гватемала… но пътят напред не е лесен по никакъв начин.
Хавиер обяснява:
Как се различава продажбата на третата вълна от модела на втората вълна в Гватемала?
В Гватемала фермерите на кафе се изправят пред труден избор при избора на пазар за продажба: по-стабилния пазар на втората вълна или по-рисковия, но потенциално по-доходоносен, пазар на третата вълна. И двата имат своите плюсове и минуси, а изборът често се свежда до балансиране между финансова сигурност и потенциал за по-високи печалби.
Моделът на кафето от втората вълна се върти около фермерите, които продават зърната си чрез кооперативи. Този подход им позволява да споделят финансовото бреме на сертификати като Fairtrade, който гарантира минимална цена за тяхното кафе. Тази минимална цена осигурява на фермерите необходимата стабилност, предпазвайки ги от непредсказуемите колебания на пазара на кафе - съществена защита за тези, които разчитат на кафето като основен източник на доход.
Пазарът на третата вълна, в сравнение, предлага на фермерите по-доходоносен пазар за продажба на тяхното кафе, но е по-рисков и конкурентен. И в някои случаи може да се види като съперничество между фермерите.
Кой отглежда кафе в Гватемала?
Фермерите на кафе в Гватемала могат основно да се разделят на три основни групи: ферми, собственост на семейства, малки производители, и ферми, управлявани от бизнес. Всяка група има своите специфични предизвикателства и възможности в индустрията.
- Ферми, собственост на семейства
„Изграждането на репутацията на фермата им позволява да осигурят фиксирани цени над пазарните стойности на стоките. Дългосрочното предимство на този модел е, че името, славата и утвърдените практики на фермата се предават на следващото поколение, осигурявайки непрекъснатост.“
- Малки производители
Малките производители могат да включват местни групи или неместни общности.
Местните групи, предимно живеещи в западните региони, съставляват значителна част от нарастващото население – много от които са получили статут на „производители от трета вълна“ поради историята на собствеността върху земята в страната.
Много от тези групи бяха изтласкани към по-високите стръмни склонове, които, макар и да се смятаха за неподходящи за мащабно производство, сега предоставят идеалните характеристики за отглеждане на специалти кафе с високи оценки.
„Когато цените на стоките падат, те страдат тежко; когато цените се покачват, получават значителни, но непостоянни ползи.
„Те обикновено определят цената на кафето си само въз основа на паричните разходи, като торове, което им дава изкуствено предимство по отношение на по-ниските разходи. Въпреки това, тази практика може да подценява тяхното време и усилия.“
- Ферми, управлявани като бизнес
„Тези ферми обикновено са собственост на физически лица или компании, които ги придобиват за данъчна ефективност или като част от диверсифицирано бизнес портфолио. Назначава се генерален мениджър или изпълнителен директор, често член на семейството, който да ръководи операциите. Изпълнителният директор обикновено получава заплата и бонуси, базирани на представянето, свързани с печалбите на фермата.
Как различните групи са подготвени да имат достъп до пазара на трета вълна в Гватемала?
В Гватемала кафе индустрията е ключова част от националната икономика, но достъпът до премиум пазара на трета вълна остава неравномерен. Докато някои фермери имат привилегията да влязат в този висок клас сектор, много други се сблъскват със значителни предизвикателства, които ограничават техните възможности.
Тези неравенства често са свързани с фактори като богатство, владеене на испански език и достъп до специализирани знания и технологии.
За фермерите, които вече са по-привилегировани в гватемалското общество, достъпът до пазара на трета вълна кафе често е по-лесен. Частните семейни ферми, по-специално, обикновено имат по-добър достъп до този премиум пазар, защото са по-богати. Тяхната икономическа стабилност им позволява да инвестират в качествени методи на производство и обработка, които могат да увеличат стойността на тяхното кафе.
Освен финансовите си ресурси, тези производители обикновено владеят испански, което е голямо предимство при комуникацията с международни купувачи и заинтересовани страни в търговията с кафе. Пазарът на третата вълна често акцентира върху директна търговия, а владеенето на испански улеснява тези производители да участват в смислени разговори, да преговарят за цени и да участват в търгове за кафе. Това владеене отваря врати към възможности, които са по-трудно достъпни за други производители, които нямат този привилегия.
За по-бедните производители обаче навлизането на пазара на третата вълна включва повече бариери. Много от тези производители често не са запознати с процесите, които могат да добавят стойност към тяхното кафе. Дори и да са наясно с потенциала за подобряване на качеството на кафето си, технологичните и финансовите бариери често са непреодолими. Високите разходи за оборудване и инвестициите, необходими за експериментиране с различни техники на обработка, могат да бъдат значително препятствие.
Без икономическа стабилност тези производители са по-малко склонни да поемат рисковете, свързани с експериментите — което допълнително ограничава шансовете им да произведат кафе, което може да привлече премиум купувачи.
ЕКСТРА:
