ROŚNIJMY RAZEM

Sercem działalności Edelmiry związanej z pozyskiwaniem kawy jest Beneficio Edelmira — sieć 35 społeczności rdzennych rolników Tzeltal uprawiających kawę na małych gospodarstwach, położonych w strefie buforowej Rezerwatu Biosfery El Triunfo w stanie Chiapas. Rezerwat El Triunfo jest jednym z najważniejszych obszarów chronionych w Meksyku, a jego strefa buforowa zapewnia wysokość, zacienienie i bioróżnorodność, które stanowią podstawę jakości uprawianej tam kawy.

Technicy terenowi Edelmiry współpracują bezpośrednio z tymi społecznościami rolniczymi przez cały rok — nie tylko w okresie zbiorów. Zapewniają pomoc techniczną, narzędzia, w tym refraktometry, mierniki pH i termometry, a także szkolenia ukierunkowane na doskonalenie praktyk rolniczych, aby zwiększyć zarówno wydajność upraw, jak i jakość owoców. Wszelkie wsparcie i komunikacja odbywają się w rdzennym języku Tzeltal, co odzwierciedla stopień integracji Edelmiry ze społecznościami, z którymi współpracuje.

Kawa jest uprawiana w stanie Chiapas od XVIII wieku. Najbardziej na południe wysunięty stan Meksyku oferuje wyjątkowe warunki do uprawy kawy: górzyste, zalesione tereny, na których gospodarstwa znajdują się na wysokości od 1300 do 2000 metrów nad poziomem morza. Pierwotnie dominowała tu odmiana Arabica Bourbon, jednak w ciągu ostatniej dekady plantatorzy z Chiapas w znacznym stopniu zwrócili się ku praktykom rolnictwa ekologicznego i wprowadzili nowe odmiany z Ameryki Środkowej, aby zwiększyć odporność na rdzę kawową, zachowując charakterystyczny profil filiżanki tego regionu — czekoladowy, z czystą kwasowością.

W 2021 roku Meksyk był drugim co do wielkości producentem kawy ekologicznej na świecie — pozycję tę w dużej mierze ukształtowały społeczności rolnicze Chiapas. Edelmira pozyskuje kawę z regionów Fraylesca i Los Altos, dwóch najbardziej uznanych obszarów uprawy kawy specialty w Chiapas, a także za pośrednictwem wspieranych finansowo spółdzielni partnerskich.

Każda lot kawa produkowana przez Edelmira przechodzi skrupulatny proces oceny przeprowadzany przez ich panel niezależnych Q Graderów, którzy oceniają wszystkie lot zgodnie ze standardami Coffee Quality Institute, analizują nuty cupping, rekomendują zastosowania w paleniu i wybierają najlepsze lot do zaoferowania klientom.

Wszystkie kawy Edelmira posiadają certyfikaty ekologiczne i Fairtrade ważne w Unii Europejskiej, Japonii, Szwajcarii i Stanach Zjednoczonych. Oferta obejmuje dwie klasy: Community Lots (80–85 punktów SCA), pozyskiwane od społeczności partnerskich lub małych spółdzielni producentów i dostępne w większych ilościach, oraz Microlots (85+ punktów SCA), pochodzące z konkretnych działek położonych na dużych wysokościach, zbierane z najwyższą starannością i dostępne w ograniczonych ilościach.

Edelmira zarządza całym łańcuchem dostaw — od bramy gospodarstwa aż po dostawę końcową — bez pośredników na żadnym etapie. Obejmuje to mielenie na sucho, transport krajowy i międzynarodowy oraz całą administrację logistyczną. Na każdym etapie drogi zapewniana jest pełna przejrzystość w zakresie pochodzenia lotu, standardów obsługi i stanów magazynowych.

Oprócz własnych kaw Edelmira świadczy również usługi eksportowe i logistyczne innym meksykańskim producentom kawy specialty, którzy nie mają infrastruktury umożliwiającej im bezpośredni dostęp do rynków międzynarodowych. Ich misja wykracza poza własne zaopatrzenie — postrzegają siebie jako katalizator szerszego dostępu meksykańskich plantatorów kawy do rynku specialty.