Poza ceną C: nowe spojrzenie na siłę i ryzyko w branży kawowej
Rosnąca cena C dominuje rozmowy w świecie kawy. Jednak wyższa cena rynkowa nie przełożyła się na lepsze warunki życia dla większości producentów. Struktura branży nadal kieruje władzę i zyski w stronę krajów konsumpcyjnych. Dopóki się to nie zmieni, drobne zmiany cen nie zmienią systemu. Problem nie polega tylko na tym, ile kosztuje kawa – chodzi o to, kto ustala warunki.
Rozmawialiśmy z Micah Shererem ze Skylark Coffee o tym, dlaczego obecny moment powinien zmusić branżę do zmierzenia się z kwestiami władzy, ryzyka i odpowiedzialności.
Cykl zależności zakorzeniony w kolonialnej eksploatacji
Kawa jako globalny towar powstała dzięki kolonializmowi. Europejskie mocarstwa zakładały plantacje w obu Amerykach, wykorzystując zniewolonych Afrykanów do produkcji kawy, która była wysyłana do Europy, by tworzyć tam bogactwo. Ziemia była odbierana, praca wymuszona, a wartość wyciągana. Ten system jest kontynuowany w dzisiejszym przemyśle.
Większość wartości kawy nadal jest zatrzymywana w krajach konsumpcyjnych, ponieważ tam odbywa się palenie, branding, sprzedaż detaliczna i nadawanie kulturowego znaczenia. Sposób, w jaki dziś działa handel kawą, nie powstał przypadkowo – podąża za tymi samymi wzorcami eksploatacji i nierówności, które ustanowiono w okresie kolonialnym. Producenci pozostają w roli odbiorców cen. Reagują na rynek, którego nie kształtują, gdzie zmienność jest traktowana jako norma, a stabilność jako niemożliwa do osiągnięcia. Zyski kumulują się po stronie konsumentów, podczas gdy ryzyko pozostaje skoncentrowane tam, gdzie kawa jest uprawiana. Bogactwo nadal odpływa, a niestabilność pozostaje u źródła.
Teoria zależności wyjaśnia to jasno: zasoby przepływają z krajów produkujących do krajów konsumujących, wzmacniając ich władzę. Ten wzorzec nie jest przypadkowy ani tymczasowy. Jest strukturalny i samonapędzający się. Kraje produkujące kawę pozostają więc ekonomicznie zależne od eksportu surowca, którego wartości nie kontrolują.
Dlaczego wysoka cena rynkowa nie gwarantuje lepszych warunków życia
Założenie, że rosnąca cena C oznacza więcej pieniędzy dla producentów, jest zbyt uproszczone. Wyższa cena często odzwierciedla mniejszy zbiór, więc producent może otrzymać więcej za kilogram, ale mieć znacznie mniej kawy do sprzedaży. W wielu regionach produkcyjnych dewaluacja lokalnej waluty oznacza, że wyższa cena w dolarach nie przekłada się na większą siłę nabywczą. To, co wydaje się poprawą w abstrakcji, upada, gdy spotyka się z realiami lokalnych gospodarek.
Dostęp do rynku również decyduje o tym, kto odnosi korzyści. Producenci bez silnych relacji eksportowych, laboratoriów cuppingowych, młynów suszarniczych, dostępu do logistyki czy znajomości języków mogą nie mieć możliwości sprzedaży kawy po cenie, którą globalny rynek podaje jako aktualną wartość. Rynek może rosnąć, ale oni nie mają do niego dostępu.
Zmienne warunki jeszcze to pogłębiają. Niektórzy rolnicy wstrzymują kawę, czekając na dalszy wzrost cen, tylko po to, by zobaczyć, jak kawa starzeje się i traci na wartości lub by odkryć, że kupujący całkowicie przestali kupować. Więc choć rynek może wyglądać na silny z zewnątrz, zyski są nierówne i często nie docierają do samych producentów.
Wcześniej stabilizowaliśmy rynek – i zdecydowaliśmy się tego nie utrzymywać
Pierwsze Międzynarodowe Porozumienie Kawowe stworzyło najstabilniejszy i najbardziej sprawiedliwy okres na rynku kawy, uwzględniając inflację. Ceny były utrzymywane w przewidywalnym zakresie. Producenci mogli planować. Zmienność była kontrolowana. Porozumienie zostało zlikwidowane nie dlatego, że zawiodło, ale dlatego, że największe hegemony konsumpcyjne i produkcyjne uznały je za ekonomicznie niewygodne do utrzymania.
Kiedy Brazylia i Stany Zjednoczone chciały większej elastyczności w handlu kontraktami terminowymi i zarządzaniu nadwyżkami, ICA została rozmontowana. Przejście do cen dominowanych przez kontrakty terminowe było wyborem politycznym, a nie nieuniknionym. Niestabilność, która nastąpiła, nie była przypadkowa; była decyzją tych, którzy ustalają warunki branży.
Jak mogłaby wyglądać restrukturyzacja branży teraz
Reformy rządowe na dużą skalę mają znaczenie i powinny być realizowane. Nowe międzynarodowe porozumienie ustabilizowałoby ceny i rozłożyło ryzyko. Ale czekanie na zgodę rządów jest powolne i niepewne, a zmiany mogą zachodzić równolegle na innych poziomach.
Palarnie mogą zmienić sposób kupowania kawy i zabezpieczania się przed ryzykiem. Oznacza to traktowanie ceny nie jako rocznego kontraktu, lecz jako rozmowy o rzeczywistych kosztach produkcji i potrzebach producentów. Palarnie mają prawo odrzucać kawy na różnych etapach łańcucha wartości, co stawia producentów w niepewnej sytuacji. Palarnie mogą sobie pozwolić na podejmowanie ryzyka, na które producenci nie mogą sobie pozwolić, a obecnie to tylko producenci ponoszą te ryzyka. Jeśli rynki konsumpcyjne chcą twierdzić, że zależy im na etyce, muszą być gotowe przejąć część tego ryzyka na siebie.
Importerzy i eksporterzy również mogą zmienić swoją rolę. Zamiast kontrolować i filtrować, kto jest widoczny, mogą działać jako ułatwiacze – wspierając producentów bez ustalonych kanałów rynkowych, działających w mniej rozpoznawalnych regionach lub nieznających języków handlu. To jest wolniejsze, trudniejsze i wymaga ciągłej pracy. Ale realnie przesuwa władzę.
Tymczasem producenci stoją przed własnymi wyzwaniami strategicznymi. Gdy ceny komercyjne rosną, kierowanie owoców do kanałów towarowych może wydawać się racjonalne. Ale całkowite porzucenie segmentu specialty grozi utratą dostępu do rynków zróżnicowanych, gdy ceny znów spadną. Utrzymanie specialty to nie tylko agronomia; wymaga też kontroli nad narracją. Producenci powinni mieć możliwość prezentowania swojej tożsamości, praktyk i stylów przetwarzania na własnych warunkach. Język marketingu zawsze był częścią kawy; pytanie brzmi, kto może go używać.
Najsilniejsze relacje handlowe w kawie nie są transakcyjne; są relacyjne, oparte na kontekście i wspólnych wartościach. Te relacje wymagają więcej czasu, troski i wspólnej otwartości. Ale przynoszą trwałość, a nie eksploatację.
Co musi się zmienić
Sprawiedliwa branża kawowa zależy od zmiany rozkładu ryzyka, wpływu i podejmowania decyzji. Jeśli kraje konsumpcyjne nadal będą korzystać ze struktury handlu, podczas gdy producenci będą ponosić niestabilność, system pozostanie eksploatacyjny bez względu na cenę.
Zmiana musi zachodzić na wielu poziomach jednocześnie: politycznym, handlowym, kulturowym i relacyjnym. Jeśli branża poważnie myśli o sprawiedliwości, nie może utrzymywać obecnej struktury i liczyć, że nieco wyższa cena wystarczy. Praca jest większa, wolniejsza i bardziej transformująca – i musi zacząć się teraz.
Bibliografia:
„Addressing Colonial Inequalities In The Coffee Sector” - Perfect Daily Grind - https://perfectdailygrind.com/2020/10/addressing-colonial-inequalities-in-the-coffee-sector/
„Coffee. Milk. Blood. Undoing colonial and neo-colonial ruin in coffee.” - North Star Roastery - https://www.northstarroast.com/en-gb/blogs/sustainability/coffee-milk-blood-undoing-colonial-and-neo-colonial-ruin-in-coffee
„How Coffee Impacted Trade and Colonization in the New World” - Tamana Coffee - https://tamanacoffee.com/blogs/news/how-coffee-impacted-trade-and-colonization-in-the-new-world
„Unpacking the Colonial History of Latin American Coffee Production” - Barista Magazine - https://www.baristamagazine.com/unpacking-the-colonial-history-of-latin-american-coffee-production-part-one/
„Coffee... An Industry Built on Colonialism and Slavery” - Mayorga Coffee - https://mayorgacoffee.com/blogs/news/coffee-colonialism-and-slavery
Talbot, JM. (2002) „Tropical Commodity Chains, Forward Integration Strategies and
International Inequality: Coffee, Cocoa and Tea.” Review of International Political
Economy, 9(4), s. 701–34, dostępne pod adresem: http://www.jstor.org/stable/4177445.
(dostęp: 08/06/2024).
Talbot, JM. (2004) Grounds for Agreement: The Political Economy of the Coffee
Commodity Chain, Lanham, Md: Rowman & Littlefield.
Bates, RH. (1997) Open-Economy Politics: The Political Economy of the World
Coffee Trade. Princeton, New Jersey: Princeton University Press.
Macdonald, K. (2014) The Politics of Global Supply Chains, Cambridge, UK; Malden,
USA: Polity Press.
