Kaffelogic Nano 7: Всичко, което трябва да знаете

Kaffelogic Nano 7 е прецизен уред за изпичане с флуидна камера, който изпича 120 г зелено кафе (произвеждайки около 100 г изпечено) за около 10 минути. Компактен е, управлява се с профили и работи еднакво добре както като домашен уред, така и като уред за проби за професионална употреба.

Ние сме доставчикът на Kaffelogic за Обединеното кралство. Продаваме го, защото предлага контрол и запис на данни като машини с много по-висока цена, в пакет, който се побира на кухненски плот. Независимо дали изпичате първата си партида у дома или оценявате проби зелено кафе професионално, тази машина се справя и с двете.

Това ръководство обхваща настройка, профили, софтуера Studio, практични съвети за изпичане, отстраняване на проблеми, поддръжка и как да използвате Kaffelogic като уред за проби. (За по-общи насоки за изпичане, вижте нашето основно ръководство за изпичане на кафе у дома.)

Какво представлява Kaffelogic и как работи

Kaffelogic е настолен конвекционен уред за изпичане, проектиран и произведен в Нова Зеландия. Той пече изцяло с горещ въздух - няма барабан и няма контакт с проводима повърхност. Зърната са суспендирани и разбърквани от въздушния поток през цялото изпичане.

Конвекционното изпичане дава различни резултати от барабанното. Без контакт с горещ метален повърхност има по-малък риск от прегаряне, а чашите обикновено са по-чисти и по-светли. Прецизният контрол на въздушния поток също означава, че същият профил със същото кафе ще дава много последователни резултати при всяко изпичане.

Машината се управлява чрез профили за изпичане, които задават температурната крива и времето. Избирате профил, избирате ниво в този профил, добавяте зелено кафе и натискате старт. Печката следва профила автоматично и се охлажда, когато приключи.

Настройване за първото ви изпичане

Поставете печката върху твърда, равна повърхност в добре проветриво място - близо до отворен прозорец, под абсорбатор или до вентилатор. Уверете се, че има свободно пространство над колектора за люспи и нищо не блокира въздушния вход под основата.

Включете печката. По подразбиране на дисплея ще се покаже профилът KL Classic.

За първото си изпичане започнете на Ниво 1, ако планирате да приготвяте кафе с филтър, или Ниво 2, ако правите еспресо. Kaffelogic пече по-тъмно, отколкото може да очаквате, затова е по-добре да започнете по-ниско и да увеличавате, отколкото да прекалите. Добавете 120 г зелено кафе, поставете колектора за люспи отгоре и натиснете бутона.

Изпичането ще се извърши автоматично. Слушайте за първата пукнатина - чуваемото пукане, което ви казва, че зърната са достигнали точката, в която са годни за пиене. Машината ще продължи по профила и ще се охлади сама.

След като приключите, изсипете зърната и изпразнете колектора за люспи преди следващото изпичане.

Калибриране за надморска височина: Печката е калибрирана на морско равнище. Ако я използвате над 1000м / 3300фута, следвайте инструкциите за калибриране на kaffelogic.com/calibration.

Разбиране на профили и нива

Kaffelogic работи с система от профили и нива. Профилът определя общата крива на изпичане - как се повишава температурата, колко време отнема изпичането и как се управлява въздушният поток. Нивото настройва крайната точка в рамките на този профил - по-високо ниво означава по-тъмно, по-дълго изпичане; по-ниско ниво означава по-светло, по-кратко.

Вградените профили

Kaffelogic идва с предварително заредени профили за различни кафета и цели.

KL Класик е по подразбиране и добър начален избор за повечето кафета. Това е универсален профил, който работи с различни произходи и методи на обработка.

KL Измит и Натурален процес са профили, пригодени за двата най-често използвани метода на обработка. Измитото и зелено кафе с натурален процес реагират различно на топлината, и използването на съответния профил може да подобри резултатите ви.

Профили за надморска височина съответстват на надморската височина, на която е отгледано вашето зелено кафе. Има четири: 0-1200м, 1000-1700м, 500-2200м и 2000-2700м. Ако знаете надморската височина на кафето, което печете - и повечето обяви за зелено кафе ще ви я кажат - изборът на съответния профил за надморска височина настройва кривата на изпичане според плътността и структурата на зърната, отгледани на тази височина. По-плътните, високопланински кафета изискват различно прилагане на топлина в сравнение с по-меките, нископланински кафета, и тези профили отчитат това.

Готово за пиене профилите произвеждат кафе, което може да се приготви веднага след изпичане без почивка. Ако искате да изпечете и пиете в същия ден, това са профилите, които трябва да използвате.

Почивка профилите са предназначени за кафе, което се възползва от 3-5 дни почивка преди приготвяне. (Вижте колко дълго да оставите кафето да почине след изпичане за повече информация защо почивката е важна.)

Профил за кафен дегустация е предназначено за подготовка на кафе за кафен дегустация - по-светло изпичане, което ясно разкрива характеристиките на кафето за оценка.

Безкофеиново е адаптирано към различните физични свойства на зелено кафе без кофеин - по-ниска влажност, по-висока порьозност, по-бързо развитие на цвета. (Вижте как да изпичате безкофеиново кафе за причините, поради които безкофеиновото изисква различен подход.)

Robusta е предназначено за зърна от вида робуста, които се държат по различен начин от арабика в кафемашината.

Супер тъмно отнася изпичането по-нататък в тъмната зона за хора, които предпочитат силна, изпичана чаша.

Избор на ниво

Колко тъмно изпичате е изцяло въпрос на личен вкус, но като отправна точка: Ниво 1 за филтър, Ниво 2 за еспресо. Kaffelogic изпича по-тъмно, отколкото много хора очакват, особено на Ниво 3 и нагоре, затова е по-добре да започнете по-ниско и да увеличавате, отколкото да прекалите с първата партида.

Най-полезното нещо, което можете да направите в началото, е да изпечете същото кафе на три различни нива - например 1.0, 1.5 и 2.0 - кафен дегустация на всички три и да оставите вкуса да реши кое предпочитате. Ако кафето е твърде изпичано, изгоряло или тъмно, намалете нивото. Ако е твърде кисело, празно или светло, увеличете го.

Открийте Kaffelogic Nano 7e

Печене на малки партиди: Перфектно за начинаещи, експериментатори и професионално пробно печене

Разгледайте сега

Софтуер Kaffelogic Studio

Kaffelogic Studio е безплатен софтуер, който се свързва с вашата кафемашина и ви дава три основни възможности.

Преглед на дневниците за изпичане. Всяко изпичане се записва автоматично на машината. Свържете кафемашината към компютъра си чрез USB-C кабел (или чрез безжичен конектор ако имате такъв) и Studio ще синхронизира данните. Можете да видите кривата на температурата, времето и ключовите етапи за всяко изпичане. С времето това изгражда библиотека, към която можете да се връщате — когато намерите комбинация от профил, ниво и кафе, която работи, имате данните, за да я повторите.

Създаване и модифициране на профили. Ако искате да отидете отвъд вградените профили, Studio ви позволява да създавате свои собствени от нулата или да модифицирате съществуващи. Можете да регулирате кривата на температурата, времето и настройките на въздушния поток. Тук Kaffelogic се превръща в сериозен инструмент за профилиране, а не просто в кафе машина с бутон.

Обновления на фърмуера. Studio проверява дали фърмуерът на вашата машина е актуален и управлява процеса на обновяване. Kaffelogic редовно подобрява работата на машината и добавя функции чрез обновления на фърмуера, затова е полезно да го поддържате актуален.

Studio работи на Mac, Windows и Linux и може да бъде изтеглен от kaffelogic.com/downloads.

BOOST Kit

BOOST Kit е опционална по-голяма камера за изпичане, която променя капацитета на Kaffelogic. С инсталиран BOOST Kit можете да печете от 40 г до 200 г зелено кафе (произвеждайки приблизително 160 г изпечено).

Това разширява машината в две посоки. За домашни пекари, които искат по-големи партиди – достатъчни за седмично пиене от едно изпичане – капацитетът от 200 г е значително увеличение спрямо стандартните 120 г. За професионални пекари на проби възможността да се пече с толкова малко количество като 40 г означава, че можете да оценявате малки проби без да губите зелено кафе.

BOOST Kit се закупува отделно и е наличен при нас.

Практически съвети за изпичане

Започнете с KL Classic и експериментирайте оттам

KL Classic работи добре с различни кафета. Използвайте го за първите няколко изпичания, за да научите как се държи машината и кои нива отговарят на вкуса ви. След като се почувствате уверени, опитайте профилите, специфични за обработката (Washed, Natural), както и профилите за надморска височина, за да видите дали правят осезаема разлика при кафетата, които печете.

Използвайте профилите за надморска височина, когато знаете височината на отглеждане

Ако описанието на вашето зелено кафе посочва надморската височина – а повечето го правят – изборът на съответния профил за надморска височина дава на машината по-добра отправна точка за плътността и структурата на кафето. Това е малка настройка, но може да направи осезаема разлика, особено при много плътни кафета от голяма надморска височина, които се нуждаят от повече енергия за развитие.

Печете едно и също кафе на няколко нива

Това е най-бързият начин да разберете какво ви харесва и на какво е способен даден кафе. Три партиди от едно и също зелено кафе на различни нива, дегустирани едновременно, ще ви научат повече, отколкото изпичането на три различни кафета на едно и също ниво.

Поддържайте колектора за люспи чист

Изпразвайте колектора за люспи след всяко изпичане. Натрупването на люспи ограничава въздушния поток, влияе на консистенцията на изпичане и представлява риск от пожар. Отнема няколко секунди и трябва да стане автоматично.

Обърнете внимание на времето за почивка

Кафето от Kaffelogic обикновено се нуждае от повече време за почивка в сравнение с кафето, печено в барабан. Конвекционният топлообмен оставя клетъчната структура на зърното по-запазена, затова CO₂ излиза по-бавно след печене. Оставете няколко допълнителни дни в сравнение с барабанно изпечено кафе на същото ниво. Изключение са профилите RTD, които са предназначени за незабавно приготвяне.

Проветрявайте правилно

Kaffelogic произвежда по-малко дим от барабанна печка, но все пак отделя някакъв - особено при средни и по-тъмни нива. Отворен прозорец е минимумът. Малък вентилатор за изсмукване прави осезаема разлика, ако печете редовно на закрито.

Използвайте Studio, за да учите от всяко печене

Свързвайте се след всяко печене и оставяйте Studio да синхронизира вашите записи. Когато печенето е отлично, имате данните да го повторите. Когато нещо не е наред, записът помага да разберете защо.

Отстраняване на проблеми

Първото пукане е трудно за чуване

Това е най-често задаваният въпрос от потребителите на Kaffelogic. Машината е по-тиха от барабанна печка, а първото пукане може да е слабо чуто - особено при по-плътни кафета или при по-светли нива на печене. Най-добре е да слушате близо до колектора за люспи, където пукането се чува най-добре. С опит ще се научите да го разпознавате, но първите няколко печения може да изискват концентрация. Ако сте свързани със Studio, кривата на температурата на зърната може да помогне да потвърдите пукането - търсете характерното спадане или изравняване в темпа на покачване на температурата около очаквания прозорец за пукане.

Печенето е по-тъмно от очакваното

Kaffelogic пече по-тъмно, отколкото много хора очакват, особено на ниво 3 и нагоре. Ако кафето ви излиза твърде тъмно, намалете нивото. Разликата между нивата е значителна - дори половин ниво (например от 2.0 на 1.5) ще даде забележимо по-светло печене. Започнете от ниско ниво и постепенно увеличавайте, а не обратното.

Кафето има остър или газиран вкус

Почти сигурно е въпрос на време за почивка, а не на печене. Кафето от Kaffelogic - печка с флуиден слой - се нуждае от повече почивка в сравнение с кафето, печено в барабан. Ако приготвяте кафе в рамките на ден-два след печене и чашата има остър вкус, изчакайте още няколко дни и опитайте отново. Профилите RTD са изключение - те са предназначени за незабавно приготвяне.

Кафето има плосък или кух вкус

Ако чашата липсва сладост и вкусът е изпечен - хартиен, като хляб, без характер - печенето може да е загубило инерция. Опитайте да увеличите нивото леко или опитайте друг профил. Ако проблемът продължава при различни профили и нива, вероятно проблемът е в самото зелено кафе - старо или неправилно съхранявано зелено кафе ще има плосък вкус, независимо как го печете.

Използване на Kaffelogic като пекар за проби

Прецизността на Kaffelogic, записването на профили и гъвкавите размери на партидите (особено с BOOST Kit) го правят практичен пекар за проби, освен ролята му на домашен пекар.

Работният процес за оценка на зелено кафе е ясен. Печете едно и също кафе на три до пет различни нива, използвайки профила Cupping или KL Classic. Опитайте всички едновременно. Обърнете внимание къде киселинността е най-ярка, къде сладостта достига връх, и къде кафето започва да губи характер. Това ви дава карта на вкусовете, които кафето може да предложи - и ясен целеви профил за вашето производствено печене, ако преминавате към по-голяма машина.

Studio ви позволява да наслагвате и сравнявате профили от различни печения, което улеснява виждането на промените между нивата и как кафето е реагирало.

Профилите, които разработвате на Kaffelogic, няма да се пренесат директно към барабанен производствен пекар — механизмът на пренос на топлина е фундаментално различен. Но информацията, която събирате за кафето, се пренася на всяка машина. (Вижте профилиране на печене на кафе: от проба до производство.)

Поддръжка

Колектор за люспи. Празнете след всяко печене.

Камера за печене. Почиствайте от време на време със суха кърпа. Почиствайте камерата само ако натрупването на масло е прекомерно или влияе на вкуса на кафето. Не използвайте препарати вътре в камерата за печене.

Температурна сонда. Избърсвайте върха на сондата с суха кърпа, ако се натрупат остатъци. Не използвайте влажна кърпа вътре в камерата за печене.

Външна част. Избърсвайте с влажна кърпа при нужда. Изключете от захранването преди почистване.

Фърмуер. Проверявайте за актуализации периодично чрез Studio. Kaffelogic продължава да подобрява машината чрез ъпдейти на фърмуера.

Обобщение

Kaffelogic Nano 7 е лесна за започване и достатъчно дълбока, за да растете с нея. Вашето първо печене - KL Classic, Ниво 1 или 2, 120 г зелено кафе - ще даде добра чаша с почти никаква крива на обучение. Оттам нататък, експериментирането с нивата, пробването на профилите за надморска височина и обработка и в крайна сметка създаването на собствен профил чрез Studio отваря ниво на контрол, което повечето домашни пекари не получават без значително по-големи разходи.

Ако имате въпроси за машината, за това кои зелени кафета работят добре с нея или за всичко останало, свързано с печенето, свържете се с нас - ние сами печем на тях и с радост ще помогнем.