Qu'est-ce que le repos dans le traitement du café ?

Le repos - connu en espagnol sous le nom de reposo - est le stockage délibéré du café parchemin séché pendant 30 à 60 jours avant qu'il ne soit décortiqué et préparé pour l'exportation. Cela se fait dans l'entrepôt du producteur ou dans l'installation de stockage du moulin sec.

Pendant le repos, la teneur en humidité du café parchemin se stabilise et s'équilibre, et certains changements chimiques à l'intérieur du grain sont associés à une meilleure stabilité en tasse et une durée de conservation plus longue. Les cafés qui ne passent pas par le repos peuvent être plus susceptibles à une dégradation rapide de la qualité après l'exportation.

Les cafés bien reposés sont généralement considérés comme plus constants tout au long du processus d'exportation et de transport que les lots fraîchement décortiqués et immédiatement exportés - un avantage significatif pour un café qui peut passer des semaines en mer et des mois dans un entrepôt au Royaume-Uni avant d'arriver entre les mains d'un torréfacteur.