Que signifie Rioy dans le café ?

Rioy est un terme utilisé dans le commerce du café - particulièrement au Brésil - pour décrire un défaut distinctif, médicinal, iodé ou phénolique. Il est associé à une surmaturation sur la branche ou à une activité enzymatique dans des cerises trop sèches, produisant des composés chimiques spécifiques qui donnent à la tasse un caractère inimitable et très indésirable.

Le nom serait dérivé de la région de Rio de Janeiro au Brésil, où ce profil de saveur était historiquement associé à des lots de qualité inférieure. En cupping, une note Rioy est l'un des défauts les plus reconnaissables - une qualité presque désinfectante qui se distingue clairement même à faible intensité, rendant un lot essentiellement invendable aux acheteurs spécialisés.

Rioy est causé par des composés phénoliques, dont le guaiacol, qui se développent lorsque les cerises subissent une activité enzymatique inhabituelle lors d'une surmaturation ou d'un séchage mal géré. C'est considéré comme un défaut principal en tasse et constitue un motif de déclassement ou de rejet pur et simple.