Qu'est-ce que le contrôle qualité dans le café ?

Le contrôle qualité dans le café est l'ensemble des pratiques et points de contrôle utilisés pour vérifier que le café vert et torréfié respecte des normes définies à chaque étape de la chaîne d'approvisionnement - de la ferme à la tasse.

À l'origine, le contrôle qualité inclut la sélection des cerises à la récolte, la surveillance de la fermentation et des conditions de séchage, le test d'humidité du parchemin séché, l'évaluation des défauts physiques des échantillons verts, et le cupping des échantillons avant expédition. Au niveau de l'importation et de l'entrepôt, cela signifie vérifier que les lots entrants correspondent à l'échantillon approuvé en apparence et en profil de tasse, et surveiller les conditions de stockage dans le temps.

À la torréfaction, le contrôle qualité couvre l'évaluation du café vert entrant, la calibration des profils de torréfaction selon les paramètres cibles (colorimètres Agtron, enregistrement de la torréfaction), les contrôles de cohérence des lots de production, et la dégustation sensorielle avant la mise en vente. Un programme rigoureux de contrôle qualité détecte les problèmes avant qu'ils n'atteignent le client, protège votre réputation, et fournit les données nécessaires pour prendre de meilleures décisions d'approvisionnement pour les récoltes futures.