Qu'est-ce que le stockage du café vert et pourquoi est-ce important ?

Le café vert est un matériau vivant - hygroscopique, ce qui signifie qu'il absorbe et libère l'humidité en fonction de son environnement, et change lentement dans sa structure cellulaire et sa chimie dès le moment où il est traité. Les conditions de stockage déterminent la rapidité avec laquelle il vieillit et la quantité de qualité préservée entre l'origine et la torréfaction.

Conditions idéales : frais (15–20°C), température stable, environ 60 % d'humidité relative, obscurité, et éloigné de toute source d'odeur forte. Le café vert absorbe facilement les odeurs ambiantes - les sacs stockés près de peinture, de produits chimiques ou d'autres produits à forte odeur capteront ces odeurs d'une manière que la torréfaction ne corrigera pas.

L'emballage standard est en jute ou sisal avec une doublure intérieure GrainPro ou hermétique. La plupart des cafés verts de spécialité doivent être utilisés dans les 12 à 18 mois suivant la récolte. Au-delà, attendez-vous à une perte progressive de luminosité et de complexité, le café évoluant vers un caractère plat et boisé des récoltes précédentes.