РАСТЕМ ЗАЕДНО

В основата на снабдителната дейност на Edelmira е Beneficio Edelmira — мрежа от 35 общности на местни дребни фермери от народа целтал, разположени в буферната зона на биосферния резерват El Triunfo в Чиапас. Резерватът El Triunfo е една от най-значимите защитени територии в Мексико, а буферната му зона осигурява надморската височина, сянката и биоразнообразието, които са в основата на качеството на отглежданото там кафе.

Полевите техници на Edelmira работят пряко с тези земеделски общности през цялата година — не само по време на беритбата. Те предоставят техническа помощ, инструменти, включително рефрактометри, pH-метри и термометри, както и обучение, насочено към подобряване на земеделските практики с цел повишаване както на продуктивността на културите, така и на качеството на плодовете. Цялата подкрепа и комуникация се осъществяват на местния език на народа целтал, което отразява степента на интеграция на Edelmira в общностите, с които работи.

Кафе се отглежда в Чиапас от XVIII век. Най-южният щат на Мексико предлага изключителни условия за отглеждане на кафе: планинска, покрита с гори среда, като фермите са разположени на височина от 1300 до 2000 метра над морското равнище. Първоначално регионът е бил доминиран от Arabica Bourbon, но през последното десетилетие фермерите в Чиапас значително са се насочили към практики за биологично земеделие и са въвели нови разновидности от Централна Америка, за да подобрят устойчивостта към кафената ръжда, като същевременно запазят характерния за региона вкусов профил с шоколадови нотки и чиста киселинност.

През 2021 г. Мексико е вторият по големина производител на биологично кафе в света — позиция, до голяма степен оформена от земеделските общности в Чиапас. Edelmira се снабдява от регионите Fraylesca и Los Altos — две от най-утвърдените области за отглеждане на специалти кафе в Чиапас — както и чрез партньорски кооперативи, които финансово подкрепя.

Всеки лот кафе, произведен от Edelmira, преминава през прецизен процес на оценяване, извършен от техния екип от независими Q Graders, които оценяват всички лотове съгласно стандартите на Coffee Quality Institute, анализират бележките от кафената дегустация, препоръчват приложения за изпичане и избират най-добрите лотове, които да бъдат предложени на клиентите.

Всички кафета на Edelmira са сертифицирани като органични и Fairtrade, като сертификатите са валидни в Европейския съюз, Япония, Швейцария и Съединените щати. Предлагането им обхваща два класа: Community Lots (80–85 точки по SCA), добити от партньорски общности или малки кооперации на производители и налични в по-големи количества; и Microlots (85+ точки по SCA), от конкретни високопланински парцели, набрани с най-голямо внимание и налични в ограничени количества.

Edelmira управлява цялата верига на доставки — от входа на кафето от фермата до крайната доставка, без посредници на нито един етап. Това включва сухо фрезоване, вътрешен и международен транспорт, както и цялата логистична администрация. На всеки етап от пътя се предоставя пълна прозрачност относно произхода на лота, стандартите за обработка и наличностите.

Освен собственото си кафе, Edelmira предлага и услуги за износ и логистика на други мексикански производители на специално кафе, които не разполагат с инфраструктура за директен достъп до международните пазари. Мисията им надхвърля собственото им снабдяване — те се възприемат като катализатор за по-широк достъп на мексиканските производители на кафе до пазара на специално кафе.