Que signifie winy dans le cupping de café ?

Winy est un descripteur de cupping utilisé pour caractériser les cafés qui présentent des qualités de saveur et de texture rappelant le vin - généralement une combinaison d'une acidité vive et fruitée, un corps riche et sirupeux, et une finale complexe de fruits fermentés. C'est considéré comme un attribut positif lorsqu'il est présent dans les bons cafés et contextes.

Ce descripteur est surtout associé aux cafés kenyans - en particulier les lots AA et AB très bien notés de Nyeri, Kirinyaga et Murang'a - où la combinaison des génétiques SL28 et SL34, des sols volcaniques, et du processus de double lavage kenyan produit un profil en tasse qui peut vraiment rappeler aux dégustateurs expérimentés un vin rouge de qualité : cassis, tomate, baies, complexité profonde de fruits, et une longue finale tannique. Les naturels Harrar éthiopiens ont aussi été historiquement décrits comme winy en raison de leur caractère fruité de baies et de fruits fermentés.

Winy doit être distingué du défaut de notes sur-fermentées ou vinaigrées - qui sont une acidité désagréable, et non la qualité complexe et riche en fruits d’un véritable Kenyan winy. Le descripteur nécessite la présence à la fois de l’acidité et du corps : toute acidité sans corps est piquante plutôt que winy ; tout corps sans acidité est lourd plutôt que winy.