Qu'est-ce que le café brûlé ?

Le café brûlé est carbonisé à l'extérieur et sous-développé à l'intérieur - le résultat d'une chaleur trop intense appliquée trop tôt. Les grains restent en contact prolongé avec une surface de tambour surchauffée et noircissent avant que l'intérieur ait eu le temps de se développer correctement. Les deux extrêmes - extérieur carbonisé, intérieur cru - se retrouvent dans la même tasse.

Dans la tasse, vous obtenez une combinaison de notes dures, fumées et amères, accompagnées de quelque chose qui a encore un goût cru et vert en dessous. Ce n'est pas une combinaison agréable, et c'est difficile à rattraper par la torréfaction une fois que c'est arrivé. Les grains brûlés sont souvent visibles avant même le début de la torréfaction - des taches foncées ou noircies sur la surface extérieure du grain vert en sont un signe.

Le brûlé se distingue d'une torréfaction foncée, où le développement est uniforme. Le problème ici est un transfert de chaleur inégal, pas une noirceur intentionnelle. La solution se trouve généralement dans la calibration : température de chargement, ratio lot-tambour, ou vitesse du tambour. Si vous le voyez régulièrement, regardez ce que fait la température de votre tambour dans les deux premières minutes de la torréfaction - c'est presque toujours là que ça commence.