Qu'est-ce que la température de charge en torréfaction du café ?

La température de charge est la température à laquelle votre tambour s'est stabilisé avant de charger le café vert. C'est le point de départ de la torréfaction - et elle influence de manière disproportionnée tout ce qui suit.

Lorsque les grains verts froids touchent un tambour chaud, la température chute brusquement. Cette chute est le point de bascule. La rapidité avec laquelle les grains s'en remettent, et la quantité de chaleur qu'ils absorbent dans les premières minutes critiques de la torréfaction, est directement déterminée par votre température de charge. Une charge plus élevée signifie un transfert de chaleur plus important dès le début ; une charge plus basse signifie un démarrage plus doux et plus lent. Une charge trop élevée risque de brûler les grains ; une charge trop basse peut empêcher la torréfaction de prendre de l'élan.

Chaque torréfacteur a une température de charge cible pour chaque profil, et elle doit être constante pour obtenir des résultats réguliers. Les variations saisonnières, les différences de taille de lot, et même la durée de fonctionnement de la machine influent sur la température réelle atteinte. La consigner - pas seulement la régler - est ce qui rend un profil reproductible.