Que signifie Mbuni dans le café ?

Mbuni est un terme swahili utilisé au Kenya et en Afrique de l'Est pour le café procédé naturel - des cerises séchées entières avec la peau du fruit intacte, plutôt que dépulpées et lavées comme c'est la pratique standard au Kenya.

Au Kenya, la plupart des cafés sont entièrement lavés. Mbuni est généralement le flux secondaire : des cerises tombées au sol, qui n'ont pas pu être dépulpées assez rapidement, ou laissées sur l'arbre à la fin de la saison. Ces lots de fin de saison ont tendance à être de qualité inférieure à la production principale lavée et sont vendus séparément.

Cela dit, certains producteurs kenyans produisent désormais des lots naturels intentionnels et axés sur la qualité sous la désignation Mbuni - sélectionnant des cerises mûres spécifiquement pour le procédé naturel plutôt que d'utiliser des restes. Les résultats peuvent être vraiment intéressants : le caractère fruité et plus lourd d'un procédé naturel contre la vivacité sous-jacente des génétiques kenyanes est une combinaison à rechercher si vous tombez sur une version bien réalisée.