Qu'est-ce que le tri couleur dans le café vert ?

Le tri couleur est l'étape de mouture à sec où les grains défectueux sont identifiés et retirés en fonction de leur apparence visuelle - par des machines de tri optique, à la main, ou les deux.

Les trieurs optiques utilisent des caméras à grande vitesse et des jets d'air de précision pour scanner les grains qui passent dans une goulotte. Tout grain déviant de la couleur cible - grains noirs, grains blancs ou pâles, matière visiblement endommagée - déclenche un jet d'air qui l'éjecte en plein vol. Les machines modernes traitent des tonnes par heure avec une grande précision.

Le tri manuel attrape ce que les machines manquent : formes irrégulières, défauts partiels, décolorations subtiles que les systèmes optiques ne détectent pas de manière fiable. La Préparation Européenne (EP) désigne les cafés ayant reçu un passage supplémentaire de tri manuel en plus du traitement machine. Le nombre de passages de tri et la présence ou non du tri manuel déterminent directement le nombre de défauts du lot exporté - ce qui explique pourquoi cela figure dans la spécification.