Qu'est-ce que le tri manuel dans le café vert ?

Le tri manuel est l'inspection et l'élimination manuelle des grains présentant des défauts par des travailleurs formés sur un tapis roulant ou une table de tri au moulin sec - effectué après le passage du tri optique automatique.

Les travailleurs retirent tout ce qui est hors spécifications : grains noirs que le trieur optique a manqués, défauts partiels, formes irrégulières, grains translucides ou sous-développés. C'est un travail intensif, qui ajoute un coût significatif, et fait une réelle différence sur le nombre final de défauts.

Dans de nombreux pays producteurs, le tri manuel est principalement effectué par des femmes, et la compétence ainsi que l'attention de l'équipe de tri sont parmi les facteurs humains les plus sous-estimés dans la qualité du café vert. La mention European Preparation (EP) désigne les cafés ayant reçu un passage manuel supplémentaire après le tri machine. Lorsque cela fait partie de la différence de prix entre deux lots comparables, le coût supplémentaire reflète directement ce travail.