Qu'est-ce que le traitement gold honey ?

Le traitement gold honey se situe entre le yellow honey et le red honey dans le spectre des traitements honey. Plus de mucilage est conservé que dans le yellow honey, mais les conditions de séchage sont plus ensoleillées et plus rapides que pour le red honey - la couleur dorée des grains en séchage donnant son nom à cette méthode.

Le gold honey est le plus souvent associé au Costa Rica, où les producteurs ont affiné la classification des sous-catégories honey en un art précis. Il représente un point médian délibéré : assez de mucilage pour produire plus de douceur et de corps que le yellow honey, mais séché dans des conditions plus chaudes et ensoleillées avec moins d'humidité que le red honey, produisant un résultat un peu plus propre et contrôlé.

En tasse, le gold honey montre typiquement une douceur moyenne, un corps arrondi et un caractère fruité doux - plus présent que dans le yellow honey, moins intense que dans le red. Les conditions de séchage plus propres produisent une tasse un peu plus prévisible que les catégories red et black, plus lentes et influencées par la fermentation. C'est une option utile pour les acheteurs qui veulent un caractère honey clair sans l'intensité des variantes plus foncées.