Qu'est-ce que la préparation européenne dans le café vert ?

La préparation européenne (EP) indique qu'un café a subi un tri manuel supplémentaire en plus du tri optique standard effectué par machine. Le terme provient des marchés d'importation européens qui exigeaient historiquement un niveau supérieur d'élimination des défauts que le tri automatisé seul ne pouvait atteindre.

Cela ne définit pas un nombre précis de défauts - cela signifie que des trieurs manuels formés ont examiné le café après le tri optique, détectant des défauts que la machine a manqués. Cela inclut généralement des défauts partiels, des formes irrégulières et des grains subtilement décolorés que les systèmes optiques gèrent moins bien que les matériaux clairement noirs ou blancs.

L'EP est un signe de soin supplémentaire au niveau du moulin. Ce n'est pas une certification officielle, et il vaut la peine de vérifier ce que le processus a réellement impliqué lorsqu'on compare des lots où l'EP justifie une différence de prix. Toutes les désignations EP ne se valent pas - la qualité du tri manuel varie considérablement selon les installations.