Que signifie la préparation dans le café vert ?

La préparation fait référence aux étapes de mouture à sec et de classement qui préparent le café vert à l'exportation - plus précisément le niveau de tri, la taille des tamis et l'élimination des défauts appliqués à un lot. Cela se communique par des désignations de grade, des spécifications de tamis et des descriptions de préparation sur les fiches d'offre de café vert.

Différents marchés ont historiquement spécifié des normes de préparation différentes. Les acheteurs européens ont exigé des niveaux plus élevés de tri manuel que d'autres marchés - d'où la désignation European Preparation (EP) pour les lots ayant reçu un retrait manuel supplémentaire des défauts après un tri mécanique.

La préparation ne décrit pas la saveur du café ni la qualité de la cerise, mais elle affecte la cohérence et la propreté de ce qui arrive à la torréfaction. Un lot mal préparé avec un nombre élevé de défauts produira des résultats torréfiés inférieurs comparé à un lot bien préparé de la même ferme. Lorsque la norme de préparation fait partie de la justification du prix, il vaut la peine de comprendre exactement ce qu'elle implique.