Qu'est-ce que la température finale en torréfaction du café ?

La température finale - parfois appelée température de sortie - est la température des grains enregistrée au moment exact où la torréfaction se termine et où les grains sont déversés dans le plateau de refroidissement. C'est l'un des points de référence les plus importants pour la reproductibilité du profil de torréfaction.

Les torréfactions plus foncées ont généralement des températures finales plus élevées que les torréfactions plus claires du même café. Cependant, la température finale seule ne raconte pas toute l'histoire : une torréfaction rapide peut atteindre une température finale élevée tout en produisant une couleur de grain relativement claire, car les grains n'ont pas eu assez de temps à température pour un développement complet de la couleur et des arômes. Inversement, une torréfaction lente peut se terminer à une température plus basse mais avec des arômes plus développés en raison du temps prolongé passé dans les phases de Maillard et de développement.

Pour les torréfacteurs amateurs qui construisent des profils reproductibles, enregistrer la température finale en même temps que le temps de sortie et le ratio de temps de développement vous donne une image plus claire de ce qui a produit un résultat particulier que n'importe quelle variable prise seule. Si une torréfaction qui a bien goûté se termine à 213°C avec un ratio de temps de développement de 22 %, ces chiffres deviennent votre objectif pour la prochaine fournée - et la température finale est l'une des façons les plus précises de confirmer que vous l'avez atteint.