Qu'est-ce que le variétal de café Dega ?

Dega est une variété traditionnelle éthiopienne principalement associée aux zones de Gedeo et Guji dans le sud de l'Éthiopie. Le nom signifie « haute terre » en amharique - ce qui décrit l'endroit où il donne le meilleur rendement.

Comme beaucoup de variétés éthiopiennes, Dega n'est pas un cultivar formellement défini ou génétiquement stable au sens conventionnel. C'est une population localement nommée et sélectionnée avec des caractéristiques constantes - faisant partie de l'extraordinaire diversité native d'Arabica en Éthiopie qui n'a pas reçu de numéro formel ni de descripteur scientifique.

En altitude à Gedeo et Guji, Dega est connu pour produire des cafés complexes et aromatiques avec une floraison notable et une acidité vive et fruitée. C'est l'une des variétés traditionnelles qui suscite l'intérêt des acheteurs spécialisés cherchant une traçabilité éthiopienne nommée plutôt qu'une désignation générique de mélange traditionnel. Lorsque vous voyez Dega sur une spécification d'un exportateur Yirgacheffe ou Sidama axé sur la qualité, c'est un signal significatif.