Cafeïnevrije Groene Koffiebonen

Cafeïnevrije koffie maken gebeurt met groene koffie, vóór het branden. De bonen worden gestoomd of geweekt om ze open te maken, de cafeïne wordt met een oplosmiddel onttrokken en de bonen worden gedroogd tot ze weer een stabiel vochtgehalte hebben. De belangrijkste methoden verschillen in het gebruikte oplosmiddel: water met een cafeïnevrij extract van groene koffie en koolstoffilters (Swiss Water en Mountain Water), CO₂ onder druk of ethylacetaat gemaakt van gefermenteerde suikerriet (suikerriet-decaf). Ze verwijderen allemaal vrijwel alle cafeïne. Onze Swiss Water-gids gaat uitgebreid in op de watermethode.

Cafeïnevrije koffie brandt anders. De bonen zijn donkerder en bruiner dan gewone groene koffie, dus kleur is geen goede graadmeter voor de voortgang. Na de verwerking zijn ze poreuzer, waardoor ze sneller warmte opnemen en aan het einde uit de hand kunnen lopen. Ook is de eerste crack vaak stiller en minder duidelijk. De meeste branders verlagen de laadtemperatuur en de totale energie, en beoordelen de branding vervolgens op basis van de temperatuur van de bonen en de tijd, in plaats van de kleur. Onze gidsen over het branden van cafeïnevrije koffie en brandprofielen voor cafeïnevrije koffie gaan hier dieper op in.

Het komt neer op de koffie in het kopje en je klanten. Decafs gemaakt met suikerriet (ethylacetaat) staan bekend om hun zoetheid en fruitigheid en zijn de norm in Colombia. Bij decaf met een waterproces worden chemische oplosmiddelen vermeden, wat voor veel koffiedrinkers belangrijk is. Deze decafs zijn doorgaans zuiver en uitgebalanceerd. CO₂ is mild voor smaakstoffen. De uitgangskwaliteit is belangrijker dan de methode - een decaf van een goede specialty lot is beter dan een commoditydecaf, ongeacht het gebruikte proces.

Onze cafeïnevrije koffies komen momenteel uit Colombia, Mexico, Kenia en Brazilië: Mountain Water-partijen uit Mexico, een CO₂-natuurlijk proces uit Brazilië en speciale Colombiaanse partijen die cafeïnevrij zijn gemaakt na thermische schok en andere experimenteel verwerkingsmethoden. Bekijk voor een optie die het hele jaar verkrijgbaar is onze abonnement op Mexicaanse cafeïnevrije koffieklassieker.