Uitgebreide fermentatie
Verlengde fermentatie is een risicovolle verwerkingsmethode die de grenzen van smaakontwikkeling opzoekt. Zorgvuldige controle van temperatuur, vochtigheid en zuurstof vertraagt de fermentatie, maar hoe langer de bonen fermenteren, hoe groter het risico op ongewenste smaken. Wanneer deze methode succesvol wordt uitgevoerd, levert het kenmerkende koffies op met gedurfde, gelaagde profielen die zich onderscheiden van traditionele verwerking.
-
Rancho Morelia
Cupping Score85.0VerwerkingsmethodeVariëteitBourbon, Typica, CatimorBelangrijkste SmaakeigenschappenAhornsiroop | Cacao | Sinaasappel | BergamotOp voorraad- 5 -
Sitio Maranhão - Experimentele Braziliaanse koffie
Cupping Score86.25VerwerkingsmethodeVariëteitYellow CatuaiBelangrijkste SmaakeigenschappenHazelnoot | Rietsuiker | Groene AppelNiet op voorraad -
Explorer - Abonnement voor Rollende Groene Bonen
VerwerkingsmethodeVariëteitMeerdereBelangrijkste SmaakeigenschappenVarieert per koffieView OptionsNormale prijs €75,95 -
Sucalfru 72u Gistfermentatie
Cupping Score88.0VerwerkingsmethodeVariëteitArara PeaberryBelangrijkste SmaakeigenschappenTamarinde | Stervrucht | Watermeloen | SappigNiet op voorraad -
Auro 72u Gistfermentatie Acaiá Peaberry
Cupping Score89.5VerwerkingsmethodeVariëteitAcaiá PeaberryBelangrijkste SmaakeigenschappenKaramelstukjes | Gele Tomaat | Physalis | Tartaars zuur | SiroopachtigNiet op voorraad -
Andres Bazos - Red Caturra - ⚠️ Parchmentprobleem
Cupping Score83.5VerwerkingsmethodeVariëteitRode CaturraBelangrijkste SmaakeigenschappenOranje Citrus | Karamel | MelkchocoladeNiet op voorraad -
Finca Artemira - Ebert Huaman Villegas - Gewassen Catuai & Caturra
Cupping Score85.0VerwerkingsmethodeVariëteitCatuai, CaturraBelangrijkste SmaakeigenschappenSinaasappel | Toffee | AmandelNiet op voorraad -
Agri Evolve – verlengde fermentatie
Cupping Score86.75VerwerkingsmethodeVariëteitSL 14, SL 28Belangrijkste SmaakeigenschappenBram | Sappig | Viooltje | FunkyOp voorraad- 4
Jouw gids voor Uitgebreide fermentatie
-
Wat is koffie verwerking met verlengde fermentatie?
-
Wat zijn de verschillende soorten verlengde fermentatie?
-
Wat zijn de uitdagingen van verlengde fermentatie?







