Qu'est-ce que le criblage dans le traitement du café ?

Le criblage est le processus de tri des grains de café vert par taille à l'aide de tamis métalliques perforés avec des trous d'un diamètre fixe. C'est une étape standard dans le mouture à sec, créant des lots de taille de grain cohérente à la fois pour la qualité et pour la torréfaction.

En pratique, le café passe sur une série de tamis avec des tailles de trous progressivement différentes. Les grains trop gros pour passer à travers un tamis donné y sont retenus ; les grains plus petits tombent à travers vers le suivant. Cela stratifie le lot en catégories de taille qui peuvent être désignées comme des grades spécifiques ou mélangées selon une spécification.

Le criblage affecte directement la régularité de la torréfaction - un lot de taille uniforme se développe plus uniformément dans le tambour. Il rend aussi les désignations de grade significatives pour les acheteurs : un lot criblé 15+ vous indique exactement la gamme de taille à attendre. Le criblage est généralement combiné avec le tri par densité et le tri par couleur dans le cadre d'un processus complet de préparation au mouture à sec.