Qu'est-ce qu'un grain vert dans le café ?

Le grain vert - ou café vert - désigne la graine de café vert non torréfié brute prête à l'exportation et à la torréfaction. C'est la forme sous laquelle le café voyage des pays producteurs vers les torréfacteurs du monde entier, et le produit que GCC se spécialise à sourcer et fournir.

Le grain vert est la graine de la cerise de café, débarrassée de ses couches de fruit par le traitement et séchée à un taux d'humidité stable d'environ 10-12 %. À ce stade, il a une couleur allant du vert pâle au vert bleuâtre - la teinte caractéristique qui lui donne son nom - et une odeur herbacée, végétale, très différente du café torréfié. Ce n'est qu'au cours de la torréfaction que les composés aromatiques complexes, les saveurs et la couleur brune familière se développent.

Les grains verts se conservent beaucoup plus longtemps que le café torréfié lorsqu'ils sont stockés correctement. Le café vert non torréfié de spécialité, dans un emballage hermétique et dans de bonnes conditions de stockage, peut conserver sa qualité pendant 12 à 18 mois après la récolte. Cette durée de conservation prolongée fait partie de ce qui rend la chaîne d'approvisionnement du café vert pratique - le café récolté en Éthiopie en novembre peut encore être torréfié à merveille dans une torréfaction au Royaume-Uni en septembre suivant.