Qu'est-ce que la matière étrangère dans la classification du café vert ?

La matière étrangère désigne tout matériau non caféier présent dans un lot de café vert - bâtons, pierres, terre, feuilles, enveloppes, débris d'insectes ou autre matière étrangère ayant pénétré dans le lot lors de la récolte, du traitement ou du stockage. Sa présence est enregistrée comme une catégorie de défaut dans la classification du café vert et contribue au nombre de défauts qui détermine si un lot répond aux normes de qualité specialty.

Dans le système de classification verte de la SCA, la matière étrangère est classée comme un défaut primaire : un seul morceau de matière étrangère dans un échantillon de 350 g compte comme un défaut primaire complet. La qualité specialty exige zéro défaut primaire dans l'échantillon, ce qui signifie que toute matière étrangère détectable disqualifie un lot de la désignation specialty 80+ points, quelle que soit la qualité en tasse.

La matière étrangère entre dans la chaîne d'approvisionnement à plusieurs étapes. Lors de la récolte, les feuilles et petites branches sont ramassées avec les cerises dans les opérations de cueillette en bande. Pendant le séchage, le vent peut transporter du matériel sur les patios ou les lits surélevés. Lors du moulinage, des pierres ou de la terre peuvent être introduites par les machines ou les surfaces de stockage. La plupart des moulins secs utilisent des trieurs optiques, des séparateurs de densité et, dans certains cas, des équipements à rayons X spécifiquement pour détecter et éliminer la matière étrangère avant l'exportation. Pour les acheteurs, la présence de matière étrangère dans un échantillon de café vert - même en petites quantités - mérite d'être signalée car elle suggère des lacunes dans le contrôle qualité au moulin sec.