Que signifie afternose dans le cupping de café ?

L’afternose est l’arôme qui persiste dans vos voies nasales après avoir avalé ou recraché – l’équivalent olfactif de l’arrière-goût. Là où l’arrière-goût est ce que vous continuez à goûter sur le palais, l’afternose est ce que vous continuez à sentir par le passage rétronasal.

Le terme n’apparaît pas sur le formulaire standard de cupping SCA, qui regroupe la finale sous l’arrière-goût. Mais les cuppeurs expérimentés y prêtent une grande attention, car certaines des qualités aromatiques les plus intéressantes d’un café – des floraux délicats, des épices, des fruits secs – se révèlent plus clairement dans l’afternose que dans la première impression. Un Yirgacheffe qui semble discret à la première gorgée peut s’ouvrir de façon spectaculaire en finale.

Si vous faites du cupping et que quelque chose attire votre attention un instant après que le liquide a disparu – c’est l’afternose. Ça vaut la peine de le noter.