Que signifie décoloniser la roue des saveurs ?

La roue des saveurs SCA est l’un des outils les plus utilisés dans l’industrie du café. Basée sur le lexique sensoriel de World Coffee Research, elle reflète des années de travail de scientifiques, d’acheteurs de café et de torréfacteurs. Elle est conçue pour être un langage commun pour décrire le café. Mais comme beaucoup dans l’industrie, elle est fortement influencée par les voix du Nord global.

Ce n’est pas surprenant quand on regarde où se trouvent le pouvoir, l’argent et les infrastructures – dans les entreprises de torréfaction, les instituts de recherche et les bureaux d’achat, loin des régions de production. Mais cela signifie que les saveurs que l’on nous demande de rechercher – et de valoriser – sont filtrées à travers un prisme occidental. Beaucoup de fruits, d’épices et d’autres références courantes dans les pays producteurs n’apparaissent pas du tout. Et quand le langage autour des saveurs du café ne reflète pas vos ingrédients locaux, vos savoirs ou votre culture, il est plus difficile de participer.

Localiser la roue des saveurs est une façon de commencer à changer cela. Cela signifie adapter les références de saveurs pour correspondre à ce qui est disponible et pertinent dans différentes régions. Cela peut vouloir dire remplacer des fruits difficiles à trouver par des fruits locaux ou développer des roues entièrement nouvelles basées sur des recherches scientifiques ancrées dans le contexte local. La roue Counter Culture en est un exemple. Un autre est le travail de Ārāmse, qui propose des roues des saveurs ancrées régionalement et qui reflètent mieux les palettes locales et l’expérience vécue.

Pourquoi est-ce important ?

Le café est global, mais la valeur reste concentrée dans le Nord global. Les torréfacteurs, importateurs et détaillants ajoutent la majeure partie du profit après que le café quitte les pays producteurs. Ce déséquilibre se reflète non seulement dans les prix, mais aussi dans ceux qui définissent la qualité, la saveur et l’expertise.

Décoloniser la roue des saveurs ne résoudra pas cela du jour au lendemain. Mais c’est un petit pas vers un changement de pouvoir – rendre le langage du café plus inclusif et reconnaître les savoirs qui existent déjà dans les pays producteurs. C’est une partie de la réflexion sur une industrie encore marquée par des héritages coloniaux – et d’imaginer une industrie plus juste, plus diverse et véritablement globale.