Qu'est-ce que le café de spécialité ?

Le café de spécialité est le terme utilisé pour décrire le niveau de qualité le plus élevé dans l'industrie du café - des cafés verts qui obtiennent 80 points ou plus sur l'échelle de cupping SCA à 100 points, ainsi que les torréfacteurs, importateurs et cafés qui travaillent avec eux. Le terme a été inventé par Erna Knutsen en 1974 pour décrire des cafés aux profils de saveurs uniques produits dans des microclimats spécifiques.

Le mouvement du café de spécialité repose sur un ensemble d'engagements interconnectés : s'approvisionner en café vert traçable et de haute qualité, torréfier pour mettre en valeur plutôt que masquer cette qualité, et préparer avec soin et précision. Il se définit autant par des valeurs - transparence, traçabilité, prix équitable, focus sur la qualité - que par le seuil des 80 points.

Pour les clients de GCC, le café de spécialité est le contexte qui explique pourquoi la qualité du café vert est importante. Un torréfacteur amateur qui achète des grains verts s'engage directement dans la chaîne d'approvisionnement du café de spécialité - contrôlant le développement de la torréfaction, la fraîcheur, et finalement la qualité en tasse d'une manière qu'un café déjà torréfié ne peut offrir. Le glossaire que vous lisez fait partie de cet engagement : plus un torréfacteur comprend d'où vient son café et comment il est produit, meilleures sont les décisions qu'il peut prendre.