Qu'est-ce que la traçabilité de lot dans le café vert ?

La traçabilité de lot désigne la capacité à retracer un lot spécifique de café vert en remontant la chaîne d'approvisionnement - des mains du torréfacteur jusqu'à la ferme, la coopérative ou la station de lavage où il a été produit. Un lot entièrement traçable peut être lié à un producteur nommé, une récolte spécifique, une méthode de traitement, et souvent une altitude et un variétal.

La traçabilité est un pilier fondamental de l'approvisionnement en café vert de spécialité. Elle permet la responsabilité qualité - si un lot a un profil de tasse différent à l'arrivée de ce qui était attendu, la traçabilité permet de remonter le problème à un point précis de la chaîne. Elle permet la reconnaissance des producteurs - les agriculteurs et coopératives dont les lots obtiennent des prix premium peuvent être identifiés et récompensés. Et elle permet une communication transparente aux acheteurs finaux, torréfacteurs et consommateurs sur l'origine réelle de leur café.

La traçabilité de lot s'exprime par la documentation - certificats d'exportation, registres de traitement, numéros de lot en entrepôt, et enregistrements d'échantillons avant expédition - ainsi que par la précision des informations sur les fiches d'offre de café vert. Un lot décrit comme « Colombie, Huila, Finca El Paraiso, Pink Bourbon, lavé anaérobie, 1 950 m d'alt » présente une forte traçabilité. Un lot simplement décrit comme « Colombie Lavé » n'en a pas. Le détail sur une fiche technique reflète la part de la chaîne d'approvisionnement qui a été documentée et conservée.