Qu'est-ce que le bouquet dans le cupping de café ?

Le bouquet est un terme utilisé pour décrire l'expérience aromatique complète d'un café - englobant la fragrance (l'odeur des grains secs), l'arôme (l'odeur du café infusé) et la persistance aromatique (le parfum qui reste après avoir avalé). Il considère l'impression aromatique globale comme un attribut unique et intégré plutôt que comme des composants séparés.

Le terme est emprunté au vocabulaire du vin, où le bouquet désigne le caractère aromatique complexe développé grâce à la fermentation et au vieillissement - distinct des arômes variétaux plus simples. Dans le café, le terme bouquet est moins courant que dans le vin mais apparaît encore dans le vocabulaire traditionnel du cupping, notamment dans la littérature plus ancienne de l'industrie.

Dans le protocole moderne de cupping SCA, les attributs aromatiques sont évalués et notés séparément : la fragrance sèche et l'arôme humide ont chacun leur propre évaluation. Le bouquet en tant que terme intégré est devenu moins courant dans le cupping professionnel, où la précision des attributs individuels est privilégiée. Cependant, il reste un raccourci utile pour décrire l'impression aromatique globale d'un café dans des contextes destinés aux consommateurs - un café avec un grand bouquet sent complexe et invitant, des grains à la tasse jusqu'à la finale.