Que signifie Strictly High Grown (SHG) dans la classification du café ?

Strictly High Grown - SHG - est une désignation de grade basée sur l'altitude utilisée principalement au Mexique et dans certaines autres origines d'Amérique centrale, équivalente à la classification Strictly Hard Bean (SHB) utilisée au Guatemala et au Honduras. Les deux désignations indiquent un café cultivé au-dessus d'environ 1 350 mètres d'altitude et reflètent le même principe de base : l'altitude ralentit la maturation des cerises, produit des grains plus denses et généralement des saveurs plus complexes.

La distinction entre SHG et SHB est une convention de nommage régionale plutôt qu'une différence significative dans ce que représentent ces grades. Les deux se situent au sommet de leurs systèmes de classification par altitude respectifs, au-dessus de désignations comme Hard Bean (HB) ou High Grown (HG).

Pour les acheteurs, SHG sur une spécification de lot mexicain signifie la même chose que SHB sur un lot guatémaltèque - une production en haute altitude avec les implications sur la qualité en tasse que cela entraîne. Comme pour tous les grades basés sur l'altitude, c'est un point de départ pour l'évaluation de la qualité plutôt qu'une garantie autonome.