Qu'est-ce qu'une cerise trop mûre dans la récolte du café ?

Une cerise trop mûre est une cerise de café qui est restée sur l'arbre au-delà de sa maturité optimale. Les cerises trop mûres sont molles, plus foncées que les fruits mûrs, et commencent souvent à se rider ou à se fendre - ce qui les rend plus vulnérables à la moisissure, à l'infestation d'insectes (en particulier le Coffee Berry Borer) et à la fermentation sur la branche.

Lorsque les cerises trop mûres entrent dans le processus de transformation, elles peuvent apporter des saveurs fermentées, putrides ou excessivement sucrées indésirables dans la tasse. Elles se transforment souvent en grains acides, grains noirs ou autres défauts majeurs pendant le séchage.

Dans la cueillette en bande ou la récolte mécanique - où tous les fruits sont enlevés en une fois - les cerises trop mûres sont une composante inévitable. Lors de la cueillette sélective à la main, les cueilleurs expérimentés les évitent. Mais dans les régions où le coût de la main-d'œuvre ou la pression du temps exigent des méthodes de récolte plus rapides, une certaine quantité de cerises trop mûres entre inévitablement dans la récolte. La séparation par flottation à la réception est l'une des méthodes les plus efficaces pour les éliminer avant qu'elles ne causent d'autres problèmes en aval.