Qu'est-ce que les notes de saveur dans le café ?

Les notes de saveur sont des mots descriptifs utilisés pour communiquer l'expérience sensorielle d'un café - les goûts et arômes que le café vous évoque, tirés d'un vocabulaire partagé de aliments, fruits et saveurs familiers. Elles apparaissent sur les fiches d'offre de café vert, les emballages de café torréfié et les notes de cupping, servant de raccourci pour ce qu'un café a à offrir.

Les catégories courantes de notes de saveur incluent les fruits (agrumes, fruits à noyau, baies, tropicaux), la douceur (caramel, sucre brun, miel), le chocolat et les noix, les fleurs (jasmin, rose, bergamote) et les épices. La Roue des Saveurs SCA est l'outil de référence le plus utilisé, cartographiant des centaines de descripteurs spécifiques dans ces catégories.

Les notes de saveur ne sont pas des ingrédients - elles décrivent ce que goûte un café, pas ce qui y a été ajouté. Un café décrit comme « myrtille, chocolat noir et cèdre » ne contient aucun de ces éléments ; il contient des composés produits par le caféier lors de la culture, du traitement et de la torréfaction qui rappellent ces références aux dégustateurs entraînés. Pour les acheteurs évaluant le café vert, les notes de saveur fournissent une orientation utile sur le caractère et le positionnement sur le marché - bien qu'elles doivent toujours être vérifiées par cupping plutôt que prises pour argent comptant à partir de la fiche d'offre seule.