Qu'est-ce qu'un grain plat dans le café ?

Un grain plat est un grain de café standard - ce terme existe spécifiquement pour le distinguer d'un peaberry. La plupart des cerises de café contiennent deux graines qui se développent pressées l'une contre l'autre, donnant à chacune une face intérieure caractéristiquement plate. Ce sont des grains plats.

Le terme revient le plus souvent dans les spécifications du café vert d'Afrique de l'Est, où la désignation de la qualité inclut la forme physique. Un Kenyan AA plat vous indique que le lot a été trié pour enlever les peaberries, ne laissant que les grains plats standard de taille de tamis AA.

La pertinence pratique pour la torréfaction : les grains plats et les peaberries se comportent un peu différemment dans le tambour - la forme arrondie des peaberries signifie qu'ils roulent plus librement et peuvent se développer à un rythme légèrement différent. Le fait que les peaberries séparés produisent une tasse nettement meilleure est débattu, mais la distinction est suffisamment réelle pour apparaître dans les spécifications et mérite d'être comprise lorsqu'elle est présente.