DiFluid CoffMeter W1 - Mesureur d'activité de l'eau

Deux cafés peuvent avoir une teneur en humidité identique et une stabilité complètement différente. Cela s'explique par le fait que le pourcentage d'humidité mesure la quantité totale d'eau, tandis que l'activité de l'eau mesure la quantité d'eau libre pouvant favoriser la croissance microbienne ou les changements chimiques. Au-dessus de 0,70 aw, le risque de développement de moisissures et de mycotoxines augmente considérablement. Trop bas — autour de 0,30 aw — et les acides et sucres délicats qui donnent au café sa vivacité commencent à se décomposer. L'activité de l'eau est le chiffre qui vous indique où se situe votre café entre ces deux modes de défaillance. Si vous achetez du café vert pour le stocker et le torréfier sur plusieurs mois, c'est la métrique de stabilité la plus utile que vous puissiez avoir.

Acheter du café vert en plus grandes quantités revient moins cher au kilo, mais cela ne vaut la peine que si le café mérite encore d'être torréfié six mois plus tard. Le W1 vous permet de vérifier l'activité de l'eau d'un café à son arrivée et de la suivre au fil du temps pendant son stockage. Si un lot tend vers l'instabilité, vous saurez qu'il faut le prioriser dans votre planning de torréfaction - ou ajuster la manière et l'endroit où vous le stockez. Cela transforme le stockage d'un pari en une gestion réelle.

Les mesures de l'activité de l'eau sont sensibles à l'environnement - la température, l'humidité et l'altitude influencent toutes la mesure. Le W1 gère cela automatiquement, avec des capteurs intégrés de température, d'humidité et de pression qui compensent les lectures en temps réel. Que votre espace de torréfaction soit un garage en janvier ou une pièce libre en juillet, vos mesures restent cohérentes et comparables. C'est important lorsque vous suivez un café sur plusieurs mois : vous observez les changements du café, pas ceux du temps.

Les instruments de laboratoire ne sont utiles que si vous les utilisez réellement. Le W1 est conçu pour un usage régulier et sans effort : le plateau d'échantillons magnétique facilite le chargement et le retrait des échantillons, la calibration se fait en une seule pression grâce à la fiole de solution saline saturée incluse, et les résultats sont automatiquement enregistrés dans l'application CoffeeOS de DiFluid via Bluetooth. Vous pouvez suivre les tendances de qualité de chaque lot que vous possédez sans avoir à gérer un tableau Excel manuellement.