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Le café vert cher est-il vraiment meilleur ? Découvrez les facteurs qui influencent les prix du café vert - de l'origine et du traitement à la classification - et apprenez...
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Que fait réellement un institut de recherche sur le café ?
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Qui sont World Coffee Research, Cenicafé et CIRAD ? Découvrez les instituts de recherche sur le café qui développent des variétés résistantes au climat et l’avenir du café de spécialité.
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Le café co-fermenté est l'une des catégories à la croissance la plus rapide et la plus débattue dans le secteur du café de spécialité. Ce guide explique ce qu'est le...
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Les pays producteurs représentent 74 % du volume mondial des exportations de café, mais ne reçoivent que 57 % de la valeur. Les étapes où l’argent réel se fait -...
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Des noms comme World Coffee Research, Cenicafé et CIRAD reviennent sans cesse dans le café de spécialité, mais ce que ces organisations font réellement est rarement expliqué clairement. Ce guide...
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Pourquoi le Brésil privilégie-t-il le traitement naturel tandis que la Colombie s'appuie depuis longtemps sur le café lavé ? Les réponses se trouvent autant dans la géographie, le climat et...
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Ce que signifie réellement le café en commerce direct (et comment cela fonctionne vraiment)
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Qu'est-ce que le café en commerce direct ? Découvrez ce que signifie réellement le café en commerce direct, comment il se compare au commerce équitable, et comment le café passe...
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Découvrez les différences entre les espèces de grains de café, y compris Arabica, Robusta, Liberica, Excelsa, Racemosa et Stenophylla, et comment chacune influence la saveur, la culture et l'avenir du...
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Green Coffee Basics
Le commerce du café expliqué : comment le café est classé, tarifé et échangé à l’échelle mondiale
Le café circule à travers l’un des systèmes commerciaux agricoles les plus complexes au monde – pourtant, pour la plupart...
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Le café circule à travers l’un des systèmes commerciaux agricoles les plus complexes au monde – pourtant, pour la plupart des torréfacteurs et des amateurs de café, les mécanismes qui...
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Variétés de café expliquées : comprendre les cultivars et les types de plants
Les variétés de café sont les types cultivés de plants de café qui déterminent la manière dont le café pousse...
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Les variétés de café sont les types cultivés de plants de café qui déterminent la manière dont le café pousse et ce qu'il peut devenir dans la tasse. Découvrez ce...
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Le détroit d'Hormuz est-il sur le point de perturber votre approvisionnement en café ?
Les tensions croissantes entre les États-Unis, Israël et l’Iran ont plongé le Moyen-Orient dans une nouvelle période d’instabilité profonde. En réponse...
Le détroit d'Hormuz est-il sur le point de perturber votre approvisionnement en café ?
Les tensions croissantes entre les États-Unis, Israël et l’Iran ont plongé le Moyen-Orient dans une nouvelle période d’instabilité profonde. En réponse aux récentes frappes militaires, l’Iran a menacé de perturber le...
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Le Terroir du Café expliqué : ce que le terroir signifie vraiment dans le café
Le terroir du café décrit comment le climat, l'altitude, le sol et l'environnement influencent la croissance et le goût du...
Le Terroir du Café expliqué : ce que le terroir signifie vraiment dans le café
Le terroir du café décrit comment le climat, l'altitude, le sol et l'environnement influencent la croissance et le goût du café. Découvrez ce que signifie le terroir dans le café...
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Sample Roasting
Quel est le meilleur torréfacteur d'échantillons de café ? (Guide professionnel 2026)
La torréfaction d’échantillons en 2026 ne consiste plus à surveiller des lots de 50 g ; il s’agit désormais de...
Quel est le meilleur torréfacteur d'échantillons de café ? (Guide professionnel 2026)
La torréfaction d’échantillons en 2026 ne consiste plus à surveiller des lots de 50 g ; il s’agit désormais de retour sur investissement clinique et de gestion des risques. Nous...
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Grains de café lavés expliqués : ce qu'ils sont et comment fonctionne le procédé de lavage
Si vous avez exploré le traitement du café vert, vous avez probablement vu ce terme grains de café vert lavés....
Grains de café lavés expliqués : ce qu'ils sont et comment fonctionne le procédé de lavage
Si vous avez exploré le traitement du café vert, vous avez probablement vu ce terme grains de café vert lavés. Ils sont souvent décrits comme propres, vifs ou structurés -...
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Green Coffee Basics
Qu'est-ce que le café au procédé naturel ? Un guide clair sur le traitement naturel du café
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Qu'est-ce que le café au procédé naturel ? Un guide clair sur le traitement naturel du café
Le café au procédé naturel est défini par un choix unique et crucial : le séchage de la graine à l’intérieur du fruit entier. Bien que cette méthode produise une...
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Green Coffee Basics
Comment acheter des grains de café verts et choisir le bon fournisseur
Acheter du café vert peut sembler intimidant — origines, méthodes de traitement, variétés, classification, fournisseurs. En réalité, la plupart des...
Comment acheter des grains de café verts et choisir le bon fournisseur
Acheter du café vert peut sembler intimidant — origines, méthodes de traitement, variétés, classification, fournisseurs. En réalité, la plupart des décisions se résument à un petit nombre de fondamentaux. Ce...
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Green Coffee Basics
Qu'est-ce que le café traité par voie « honey » ? Un guide clair sur la méthode de traitement honey
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Qu'est-ce que le café traité par voie « honey » ? Un guide clair sur la méthode de traitement honey
Le café au procédé naturel honey se situe entre la clarté du café lavé et l’intensité du café au procédé naturel. Ce guide explique comment fonctionne la méthode de traitement...
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Commercial Roasting
Meilleurs torréfacteurs de café 1 kg pour petites entreprises (moins de 7 500 £)
Un guide pratique pour la meilleure machine à torréfier le café pour petites entreprises et cafés, comparant les torréfacteurs commerciaux...
Meilleurs torréfacteurs de café 1 kg pour petites entreprises (moins de 7 500 £)
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Home Roasting
Meilleurs torréfacteurs de café domestiques 2026 (guide d’achat du débutant à l’expert)
Choisir un torréfacteur de café domestique ne se résume pas aux caractéristiques techniques. Le type de chauffe, la mesure de...
Meilleurs torréfacteurs de café domestiques 2026 (guide d’achat du débutant à l’expert)
Choisir un torréfacteur de café domestique ne se résume pas aux caractéristiques techniques. Le type de chauffe, la mesure de la température, les besoins électriques et la qualité de fabrication...
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Comment les Néerlandais ont repensé le commerce du café
Le café est devenu une marchandise mondiale grâce à l'expansion coloniale, aux réseaux commerciaux et aux changements d'origine de la...
Comment les Néerlandais ont repensé le commerce du café
Le café est devenu une marchandise mondiale grâce à l'expansion coloniale, aux réseaux commerciaux et aux changements d'origine de la production. Cet article explore comment l'empire, la géopolitique et les...
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Accaparement des terres et café : Le cas Kaweri et comment la dépossession se produit dans le cadre de la loi
L'accaparement des terres est une caractéristique centrale de la production industrialisée de produits agricoles, et le café ne fait pas...
Accaparement des terres et café : Le cas Kaweri et comment la dépossession se produit dans le cadre de la loi
L'accaparement des terres est une caractéristique centrale de la production industrialisée de produits agricoles, et le café ne fait pas exception. L'acquisition à grande échelle de terres par des entreprises...
8 min read
Green Coffee Basics
Défauts du café vert : comment les repérer et ce qu'ils impliquent
Les défauts du café vert affectent à la fois la saveur et le comportement à la torréfaction. Voici comment les...
Défauts du café vert : comment les repérer et ce qu'ils impliquent
Les défauts du café vert affectent à la fois la saveur et le comportement à la torréfaction. Voici comment les identifier, ce que signifient les catégories SCA, et quoi faire...
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La politique du café au Brésil : du néolibéralisme de Bolsonaro à l’accent de Lula sur les petits exploitants agricoles
La place du Brésil sur le marché mondial du café est souvent considérée comme apolitique. De grands producteurs faisant ce...
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La place du Brésil sur le marché mondial du café est souvent considérée comme apolitique. De grands producteurs faisant ce que font les grands producteurs, en privilégiant l’échelle et l’efficacité....
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L’Asie est-elle en train de devenir le nouveau centre du café de spécialité ?
Dans une grande partie du commerce moderne du café, les rôles étaient relativement fixes. Le café était cultivé dans les...
L’Asie est-elle en train de devenir le nouveau centre du café de spécialité ?
Dans une grande partie du commerce moderne du café, les rôles étaient relativement fixes. Le café était cultivé dans les pays producteurs et consommé ailleurs, avec la majeure partie de...
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Pourquoi le règlement EUDR a encore été retardé
Pourquoi le règlement EUDR a encore été retardé Il y a quelques mois, nous avons écrit à propos du Règlement...
Pourquoi le règlement EUDR a encore été retardé
Pourquoi le règlement EUDR a encore été retardé Il y a quelques mois, nous avons écrit à propos du Règlement européen sur la déforestation (EUDR) et des risques qu’il représente...
4 min read
Quel est le meilleur système d'extraction pour les torréfacteurs de petite série ?
Gérer la fumée est l’un des plus grands défis pour les torréfacteurs en petites quantités. Des machines comme l’Aillio Bullet...
Quel est le meilleur système d'extraction pour les torréfacteurs de petite série ?
Gérer la fumée est l’un des plus grands défis pour les torréfacteurs en petites quantités. Des machines comme l’Aillio Bullet déplacent beaucoup plus d’air que la plupart des gens ne...
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Angola, le café et la longue ombre de l'extraction
La relation de l’Angola avec le café est souvent réduite à une simple histoire d’essor et de déclin. Ancien géant...
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La relation de l’Angola avec le café est souvent réduite à une simple histoire d’essor et de déclin. Ancien géant de la production mondiale, détruit par la guerre et l’instabilité,...
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Le nouveau CVA : qui décide de la valeur dans le café ?
Le passage cette année du formulaire de cupping SCA de 2004 à l’évaluation de la valeur du café (CVA) est...
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Le passage cette année du formulaire de cupping SCA de 2004 à l’évaluation de la valeur du café (CVA) est présenté comme une modernisation attendue. Mais cela soulève une question...
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Novembre Non Filtré : Ce qui s'est passé en coulisses
Bienvenue dans l’Unfiltered de novembre. Ce mois-ci a été intense en coulisses. Beaucoup de ce sur quoi nous avons travaillé...
Novembre Non Filtré : Ce qui s'est passé en coulisses
Bienvenue dans l’Unfiltered de novembre. Ce mois-ci a été intense en coulisses. Beaucoup de ce sur quoi nous avons travaillé n’est pas glamour, mais c’est important, surtout alors que nous...
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Au-delà du prix C : repenser le pouvoir et le risque dans l'industrie du café
La hausse du prix C domine les discussions dans le monde du café. Mais un prix de marché plus élevé...
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La hausse du prix C domine les discussions dans le monde du café. Mais un prix de marché plus élevé ne s’est pas traduit par de meilleures conditions de vie...
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Ce que le revirement tarifaire de Trump signifie pour le commerce mondial du café
Une semaine mouvementée pour la politique américaine du café La semaine passée a bouleversé la conversation mondiale autour du café....
Ce que le revirement tarifaire de Trump signifie pour le commerce mondial du café
Une semaine mouvementée pour la politique américaine du café La semaine passée a bouleversé la conversation mondiale autour du café. Après des mois de volatilité, les États-Unis ont supprimé presque...
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L'histoire du café du Yémen au cœur d'une crise humanitaire
La crise du Yémen en contexte La guerre au Yémen a commencé comme une lutte politique intérieure, mais elle s’est rapidement...
L'histoire du café du Yémen au cœur d'une crise humanitaire
La crise du Yémen en contexte La guerre au Yémen a commencé comme une lutte politique intérieure, mais elle s’est rapidement transformée en un conflit par procuration régional façonné par des...
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Le café et le piège du développement : pourquoi le système a été conçu pour déplacer la valeur ailleurs
Qu’est-ce que la théorie de la dépendance ? La théorie de la dépendance est apparue dans les années 1960 et...
Le café et le piège du développement : pourquoi le système a été conçu pour déplacer la valeur ailleurs
Qu’est-ce que la théorie de la dépendance ? La théorie de la dépendance est apparue dans les années 1960 et 1970 en réaction à l’idée que le « développement »...
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Migration climatique et avenir du café : comment le changement climatique déplace les cultivateurs de café
Le changement climatique n’est plus une menace lointaine pour les producteurs de café. À travers l’Amérique centrale, la hausse des...
Migration climatique et avenir du café : comment le changement climatique déplace les cultivateurs de café
Le changement climatique n’est plus une menace lointaine pour les producteurs de café. À travers l’Amérique centrale, la hausse des températures, les précipitations irrégulières et de nouvelles vagues de parasites...
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Pourquoi les hybrides F1 pourraient définir l'avenir du café
Pourquoi le café a besoin de nouvelles génétiques Le pool génétique du café est inquiétamment étroit. Des études suggèrent que...
Pourquoi les hybrides F1 pourraient définir l'avenir du café
Pourquoi le café a besoin de nouvelles génétiques Le pool génétique du café est inquiétamment étroit. Des études suggèrent que presque toutes les plantes de Coffea arabica actuelles descendent d’un...
6-7 min read
Pourquoi le café déroge à la règle de la malédiction des ressources
L’idée que les ressources naturelles créent des conflits est bien connue. Les économistes l’appellent la malédiction des ressources - lorsque...
Pourquoi le café déroge à la règle de la malédiction des ressources
L’idée que les ressources naturelles créent des conflits est bien connue. Les économistes l’appellent la malédiction des ressources - lorsque des matières premières comme le pétrole ou les diamants alimentent...
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Comment le génocide a brisé la culture principale du Rwanda
Le café fait partie de l’histoire nationale du Rwanda. À la fin du XXe siècle, il était la principale source...
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Le café fait partie de l’histoire nationale du Rwanda. À la fin du XXe siècle, il était la principale source de devises étrangères du pays et le revenu en espèces...
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Septembre Non Filtré - Quelques ajustements de prix, un nouveau centre de ressources, et pourquoi nous sautons le Black Friday
Bienvenue dans l’Unfiltered de ce mois-ci. Le principal sujet ce mois-ci a été les prix. Ce n’est pas le thème...
Septembre Non Filtré - Quelques ajustements de prix, un nouveau centre de ressources, et pourquoi nous sautons le Black Friday
Bienvenue dans l’Unfiltered de ce mois-ci. Le principal sujet ce mois-ci a été les prix. Ce n’est pas le thème le plus passionnant, je sais – mais c’est vraiment important....
