SPÉCIALISTES DES ORIGINES

Minga rémunère directement les producteurs, ce qui lui permet de contrôler entièrement les prix au départ de la ferme et de garantir précisément ce que chaque producteur reçoit pour son café. Comme la plupart de l’équipe vit toute l’année dans la région, la traçabilité proposée repose sur des échanges constants et suivis avec les producteurs auprès desquels Minga achète, et non sur des visites ponctuelles ou des informations de seconde main.

Cette proximité permet également à Minga de fournir aux torréfacteurs un contexte réellement à jour sur chaque café : l’avancement de la récolte, les décisions prises concernant la transformation et la manière dont les conditions de la saison sont susceptibles d’influencer la tasse. L’information circule rapidement, car la distance entre la ferme et le laboratoire est courte et les relations sont personnelles.

Chaque lot qui arrive au laboratoire de Pitalito est cupping individuellement par Floro avant toute décision d’affectation. Rien n’est assemblé à l’aveugle. Chaque lot est évalué selon ses propres qualités et affecté à une catégorie — microlot, assemblage de Pink Bourbon ou assemblage classique — en fonction de son profil en tasse. Les producteurs reçoivent un retour direct de ce processus et peuvent eux-mêmes se rendre au laboratoire pour discuter des résultats, comprendre ce qui fonctionne dans leur traitement et participer à des séances de cupping aux côtés de l’équipe Minga.

Cette présence quotidienne au laboratoire pendant la récolte permet à Minga de repérer rapidement les incohérences, de fournir aux producteurs des retours concrets en temps réel et de s’assurer que chaque lot livré à un torréfacteur a été correctement évalué. Elle signifie également que les contrats à terme sont véritablement fiables, car la régularité de la qualité promise par Minga repose sur un processus de contrôle qualité effectué chaque jour de la récolte, et non a posteriori.

L’approvisionnement et le cupping ne représentent qu’une partie de ce que gère Minga. Entre le moment où un producteur vend son café et celui où un torréfacteur le reçoit, de nombreuses étapes peuvent mal tourner — et Minga les prend toutes en charge dans le pays, en travaillant directement avec des prestataires fiables à chaque étape. Cela comprend le séchage, le décorticage à sec, l’impression des sacs, l’emballage sous vide, le stockage, le transport terrestre de la ferme à l’entrepôt, puis de l’entrepôt à l’usine et au port, ainsi que toutes les obligations fiscales et l’administration logistique.

C’est leur présence en Colombie toute l’année qui rend cela possible. Minga ne coordonne pas ces étapes à distance : l’équipe est sur place, travaille avec des partenaires qu’elle connaît et en qui elle a confiance, et supervise chaque étape au fur et à mesure. Comme elle l’explique clairement, le moindre faux pas dans ces aspects moins visibles de la chaîne d’approvisionnement peut compromettre la qualité que les producteurs ont travaillé toute la saison à atteindre. Une gestion rigoureuse de ces étapes fait tout autant partie de leur offre aux torréfacteurs que les cafés eux-mêmes.

En août 2024, Minga a acquis El Micelio, une propriété de 7 hectares située dans le Huila, comprenant 4 hectares de forêt indigène et 3 hectares consacrés à la culture du café, ainsi qu’à diverses autres cultures. Les terres étaient exploitées de manière conventionnelle au moment de l’acquisition, avec l’utilisation d’intrants chimiques, tandis que certaines parcelles étaient laissées en jachère.

L’objectif de Minga pour El Micelio est de restaurer un écosystème florissant où le café puisse pousser sans produits agrochimiques. Grâce à des techniques de permaculture et au reboisement, l’équipe reconstruit la biodiversité et travaille à la mise en place d’un modèle agricole dans lequel la terre, le café et l’environnement alentour se soutiennent mutuellement.