Qu'est-ce que le rendement dans la production et la transformation du café ?

Le rendement fait référence à la quantité de café produite à une étape donnée de la chaîne d'approvisionnement, généralement exprimée sous forme de ratio ou de poids. Il apparaît dans deux contextes principaux : le rendement au niveau de la ferme (la quantité de cerise produite par arbre ou par hectare) et le rendement de transformation (le ratio entre la production à une étape et l'entrée à une étape précédente - par exemple, combien de café vert on obtient à partir d'un poids donné de cerise).

Le rendement au niveau de la ferme est mesuré en kilogrammes de cerise par arbre par an, ou en tonnes totales de cerise par hectare. Les rendements moyens varient énormément selon l'origine, la variété, l'altitude, le système agricole et l'intensité de gestion - de moins de 1 kg de cerise par arbre dans les systèmes traditionnels ombragés à 5 kg ou plus dans les monocultures en plein soleil à forte input. Le rendement et la qualité sont souvent en opposition : les variétés et conditions qui produisent le plus de cerise par arbre (comme le Robusta ou les plantations Catimor en basse altitude) produisent généralement un caractère de tasse de qualité inférieure à celui des variétés traditionnelles à haut rendement plus faible et en haute altitude.

Le rendement de transformation décrit le ratio de conversion cerise-café vert - généralement autour de 5:1 (cinq kilogrammes de cerise pour produire un kilogramme de café vert), bien que cela varie selon la méthode de transformation et la qualité de la cerise. Les cafés naturels à humidité plus élevée peuvent nécessiter un ratio proche de 6:1 ; les lots lavés bien préparés peuvent atteindre 4,5:1. Comprendre le rendement de transformation aide les producteurs et les acheteurs à calculer les coûts d'entrée par kilo de café vert exportable et à évaluer l'économie des différentes approches de transformation.