Que signifie Strictly Hard Bean (SHB) dans la classification du café ?

Strictly Hard Bean - abrégé SHB - est une désignation de qualité basée sur l'altitude en Amérique centrale, indiquant que le café a été cultivé au-dessus d'environ 1 350 mètres d'altitude. C'est la classification d'altitude la plus élevée dans les systèmes de notation utilisés par le Guatemala, le Honduras et d'autres origines d'Amérique centrale.

Le terme reflète la compréhension historique selon laquelle le café cultivé à des altitudes plus élevées se développe plus lentement, produisant un grain plus dense et plus dur avec un potentiel aromatique plus complexe. Un grain plus dur est associé à une plus grande densité et un meilleur développement cellulaire - ce qui correspond à une meilleure qualité en tasse, une torréfaction plus homogène et une durée de conservation plus longue en café vert.

SHB sur une spécification d'Amérique centrale est un signal positif de qualité, indiquant que le café a été cultivé en altitude où des températures plus fraîches ralentissent la maturation des cerises. Ce n'est pas une garantie de qualité en tasse à lui seul - le traitement, le variétal et la gestion de la ferme interagissent tous avec l'altitude - mais cela fixe une base pour ce à quoi vous pouvez vous attendre. La désignation équivalente au Mexique et dans certaines autres origines est Strictly High Grown (SHG).