Qu'est-ce qu'une guardiola dans le séchage du café ?

Une guardiola est un séchoir mécanique à tambour rotatif utilisé pour réduire l'humidité du café en parchemin. Le tambour tourne continuellement tandis qu'un air chauffé circule à travers la masse de café, éliminant progressivement l'humidité sur environ trois jours.

Le brassage continu lui donne un avantage par rapport aux séchoirs statiques en silo : chaque grain est exposé de manière relativement uniforme au flux d'air de séchage au lieu de rester immobile. Pour cette raison, il est considéré comme supérieur aux séchoirs verticaux.

La gestion de la température est la variable critique. Au-dessus d'environ 45°C pour le café en parchemin, vous risquez de durcir la couche extérieure du grain – emprisonnant l'humidité résiduelle à l'intérieur et créant des problèmes qui se traduisent par un goût plat ou papier en tasse. Un séchage bien maîtrisé avec une guardiola à basse température peut égaler la qualité d'un séchage au soleil soigné ; poussé trop chaud, il annule le soin apporté en amont.