Wat is roast loss bij koffie branden?

Roast loss is het verschil tussen het gewicht van de groene koffie en het gewicht na het branden, uitgedrukt als een percentage van het oorspronkelijke gewicht van de groene koffie. Het vertegenwoordigt het gewicht dat verloren gaat tijdens het branden - voornamelijk water (dat verdampt tijdens de droogfase) en CO₂ en andere gassen die vrijkomen door de chemische reacties tijdens het branden.

Een typische roast loss voor specialty koffie ligt tussen ongeveer 12% voor een zeer lichte roast en 20% of meer voor een donkere roast. Hoe donkerder de roast, hoe meer materiaal verdwijnt en hoe hoger het verliespercentage. Een hoger vochtgehalte in de groene koffie draagt ook bij aan een hoger roast loss.

Roast loss is een nuttige maatstaf voor kwaliteit en consistentie. Een batch van dezelfde groene koffie die consistent wordt gebrand, zou elke keer een vergelijkbaar roast loss-percentage moeten opleveren. Als het roast loss sterk varieert tussen batches met hetzelfde beoogde profiel, kan dat wijzen op variatie in het vochtgehalte van de groene koffie, inconsistentie in batchgrootte, of een profiel dat niet telkens op dezelfde manier wordt uitgevoerd. Voor commerciële branders heeft roast loss ook directe financiële gevolgen - een hoger verlies betekent minder verkoopbaar product uit dezelfde hoeveelheid groene koffie.