Qu'est-ce que les lits de séchage surélevés dans le traitement du café ?

Les lits de séchage surélevés - parfois appelés lits africains - sont des plateformes élevées avec une surface en maille ou à lattes utilisées pour sécher le café après le traitement. Ils sont une infrastructure standard dans les stations de lavage spécialisées à travers l'Afrique de l'Est, l'Amérique centrale, et de plus en plus dans le monde entier.

L'élévation et la surface en maille permettent à l'air de circuler en dessous et à travers le café pendant le séchage - favorisant un séchage plus uniforme et plus rapide que le séchage au niveau du sol sur une surface non perméable. Cela réduit le risque de moisissure ou de fermentation locale dans le café qui ne peut pas respirer par en dessous.

Les lits surélevés nécessitent un retournement régulier plusieurs fois par jour pour assurer une perte d'humidité uniforme et éviter les agglomérations. Pour les cafés traités par procédé naturel et honey, cette gestion est particulièrement intensive, car le fruit et la mucilage créent des conditions plus collantes. L'aération supplémentaire vaut l'effort : les cafés séchés sur lits surélevés montrent systématiquement des profils en tasse plus propres et plus vibrants que les équivalents séchés sur patio à partir de la même cerise.