Qu'est-ce que le variétal de café Maracaturra ?

Maracaturra est un hybride de Maragogype et Caturra, identifié pour la première fois au Nicaragua à la fin des années 1990. Il hérite de la taille de grain remarquablement grande du Maragogype ainsi que de la structure de plante plus compacte et maniable du Caturra - une combinaison qui le rend plus viable à cultiver que le parent Maragogype, plus imposant.

Les gros grains torréfient de manière attrayante et se distinguent visuellement. Dans les fermes d'Amérique centrale en haute altitude, le Maracaturra est capable de produire des cafés complexes et nuancés qui ont bien performé en compétition. Ce n'est pas une variété courante mais elle apparaît occasionnellement dans des offres de spécialité en tant que lot mono-variétal nommé du Nicaragua et du Honduras.

Une note pratique pour la torréfaction : la grande taille des grains signifie que le transfert de chaleur est différent comparé aux grains standards. Le Maracaturra peut se développer à un rythme différent d'une variété de taille moyenne dans le même tambour - il est utile d'en tenir compte lors du profilage d'un nouveau lot.