Qu'est-ce que le variétal de café Maragogype ?

Le Maragogype est une mutation en procédé naturel de Typica découverte à Maragogipe, Bahia, Brésil, à la fin du XIXe siècle. Il se distingue par sa taille de plante extrêmement grande, ses feuilles surdimensionnées, et les grains et cerises exceptionnellement gros qu'il produit - le surnom « Grain d'Éléphant » les décrit parfaitement.

Les grains sont si gros qu'ils nécessitent une attention particulière lors de la torréfaction : leur masse signifie qu'ils transfèrent la chaleur plus lentement que les grains standards et peuvent se développer de manière inégale s'ils sont profilés de la même façon que les autres dans le tambour. La qualité de la tasse est propre et douce - acidité et corps modérés - bien que le Maragogype soit plus apprécié pour sa nouveauté que pour une complexité aromatique exceptionnelle.

À faible rendement et sensible aux maladies, il se trouve en plantations dispersées au Brésil, au Mexique, au Guatemala et au Nicaragua. Son importance commerciale aujourd'hui est principalement en tant que parent dans les variétés Maracaturra et Maracatu, et comme curiosité rare pour les torréfacteurs spécialisés qui aiment proposer quelque chose de vraiment inhabituel. Si vous avez déjà ouvert un sac et vous êtes demandé pourquoi les grains semblent deux fois plus gros que la normale, c'est la génétique Maragogype.