Qu'est-ce que la taille de tamis dans le classement du café vert ?

La taille de tamis est une mesure des dimensions physiques des grains de café vert, déterminée en faisant passer les grains sur une série de tamis métalliques avec des trous ronds de diamètres standardisés. Un grain est retenu par un tamis s'il est trop gros pour passer à travers le trou - ainsi un grain retenu sur le tamis 18 a un diamètre d'au moins 18/64 de pouce (environ 7,1 mm). La taille de tamis est enregistrée comme le plus petit tamis qui retient le grain.

La taille de tamis est l'une des principales variables de classification dans le classement du café vert, utilisée avec le comptage des défauts, la teneur en humidité et la qualité de la tasse. Les tailles de tamis plus grandes sont généralement associées à des grains plus denses et mieux développés provenant d'origines en haute altitude - bien que cette corrélation ne soit pas absolue. Les grades colombiens sont formellement définis par la taille de tamis : Supremo (tamis 17+) et Excelso (tamis 14-16) sont les deux principaux grades d'exportation. Dans les cafés d'Afrique de l'Est, la taille de tamis fait partie de la désignation du grade - Kenya AA est tamis 17-18, AB est tamis 15-16.

Pour les acheteurs, la taille de tamis sur une fiche d'offre fournit une référence utile de qualité et aide à prédire le comportement de torréfaction. Les grains plus gros et plus uniformes ont tendance à torréfier plus uniformément qu'un lot de tailles mélangées, car les différentes tailles de grains absorbent la chaleur à des rythmes différents. Une taille de tamis uniforme - où les grains sont étroitement regroupés autour d'une seule taille de tamis - est un signe de préparation soignée au moulin sec.